Хинкали (говядина, свинина)
Тесто:
1 кг муки
0.4-0.5 литра воды со льдом
1 ст.ложка соли
Начинка:
- фарш 1 кг говядина/свинина в пропорциях 70/30
- лук репчатый - 3-4 луковицы
- чеснок 4-5 зуб.
- зелень (петрушка, кинза)
- паприка 1 ч.ложка
- зира 1 ч.ложка
- чили перец 1 ч.ложка
- соль 1 ч. ложка
Мука для раскатывания теста, скалка.
Муку смешать с солью, доливать понемногу холодной воды, перемешивать (должно быть плотным) вымешивать руками минут 15-20 чтобы не прилипало к рукам.
Лук очистить, размельчить в блендере с чесноком в кашу, добавить в фарш, засыпать приправами и солью,зеленью, размешать, добавить 0.5-0.6 л. холодной воды, перемешать.
Из теста сделать круглые лепешки, начинить фаршем и собрать хинкали.
Варить в подсоленной кипящей воде до готовности 15-20 минут.