Мороженое из капусты начали продавать в Новой Зеландии

Компания EatKinda – производитель безмолочного мороженого из цветной капусты – вывела продукт на полки супермаркетов. Необычный продукт начали продавать более чем в 90 магазинах Woolworths в Новой Зеландии.

Идея продукта появилась у соучредительницы стартапа Дженни Мэтисон случайно. Она пыталась приготовить вегетарианский чизкейк из цветной капусты. Блюдо не получилось, и Мэтисон превратила десерт в безмолочное мороженое. Семья и друзья оценили. Мэтисон презентовала продукт на выставке гастрономических стартапов и нашла партнера - будущего пищевого технолога Мринали Кумар.

Рецепт мороженого доработали. Сейчас оно на 13% состоит из цветной капусты, которая придает десерту сливочный вкус без резкости. Также среди ингредиентов безмолочного мороженого: кокосовое масло, тростниковый сахар, гороховый белок, экстракт черной моркови, концентрат сока бузины, нутовая мука.

В качестве красителей и ароматизаторов используют свекольный концентрат, клубничное пюре, какао-порошок и масло перечной мяты. Все в соответствии с линейкой вкусов: клубничный водоворот, шоколадный вихрь, мятный шок.

В растительном мороженом нет сои, орехов, искусственных добавок и молока. А вкус, говорят, не отличить от сливочного. В ходе слепых дегустаций участники не могли обнаружить различий между капустным и классическим лакомством.

Важный момент: стартап пускает в ход те овощи, которые выглядят непрезентабельно и не доезжают до магазинных полок. Поставщик отбирает абсолютно съедобную, но «уродливую» капусту, которая не угодит покупателям по размеру и внешнему виду. По этой причине 40% овощей, выращенных в Новой Зеландии, попросту выбрасывают.

Еще один бонус – уникальная упаковка без пластика, которую можно превратить в компост. Даже чернила, которые используют для печати на упаковке, сделаны из сои.

Цена этичного овощного десерта – $13 за баночку.

Пост о том, как рубить капусту на капусте 🤑

@deepfoodtechnews