Йогурт на основе грибов начнут продавать в Штатах. Говорят, что первый в мире

Уникальное лакомство представила пищевая компания Nature's Fynd. На первый взгляд, все выглядит как обычно: йогурт в одноразовых контейнерах, классические вкусы – клубничный, персиковый и ванильный. Текстура без сюрпризов – сливочная и густая. Тем, что йогурт без молока, тоже не удивить: безлактозный рынок переполнен. «Изюминка» скрывается в главном ингредиенте – это белок Fy.

Американский стартап получает Fy путем ферментации из грибов Fusarium flavolapis. Этот штамм появился на свет миллионы лет назад в кислом горячем источнике Йеллоустонского национального парка. Его обнаружил ученый Марк Козубал, который позже основал Nature's Fynd.

Утверждается, что Fusarium flavolapis превосходят многие растения и животных способностью производить полезные витамины, липиды, белки и клетчатку. Ученые выяснили: продукты из фузариума содержат все 20 основных аминокислот и на 50% больше белка, чем тофу.

Всего за несколько дней без солнца, дождя и почвы нити грибов разрастаются и переплетаются, становясь похожими на мышечные волокна. Такой продукт можно вырастить даже в космосе. Кстати, это не шутка – NASA уже интересуется проектом.

В активе стартапа есть две линейки продуктов на основе грибного белка: выпускают растительные сыры и котлеты для завтрака. Как и эти товары, нано-йогурт не содержит аллергенов, зато может похвастаться 8 гр. белка и 4 гр. клетчатки, а также живыми активными культурами в составе.

Все три вкуса грибного йогурта будут доступны в магазинах Whole Foods по всей территории США уже с января.

Ложечку грибного – за маааму 🥄

@deepfoodtechnews