Растительное мясо сделали «железным»

Южнокорейская HN Novatech извлекла из морских водорослей растительный гем и получила $ 4 млн на его коммерциализацию. Аминокислотный комплекс ACOM-S будут добавлять в растительное мясо.

Гем – важный компонент красного мяса – говядины, свинины, баранины, крупной дичи. Молекула содержится в гемоглобине и миоглобине. Именно гем придает мясу красный цвет и легкий металлический привкус благодаря содержанию железа. Гем можно найти и в растениях, например, в белке сои. Но чтобы получить его, надо собрать очень много бобов.

Соя проигрывает водорослям по содержанию аминокислотных комплексов (железо + аминокислоты). В бобах от 2 до 5 комплексов, а из морских водорослей можно получить около 40 типов аминокислотных комплексов. Поэтому в соевое мясо часто добавляют ГМО и искусственные добавки для улучшения вкуса.

Южнокорейцы научились получать белок из водорослей без добавок и консервантов. Их метод экстракции является первым в мире. Но с растительным гемом работает не только HN Novatech. Impossible Foods делает гамбургеры с кровью. Гем получают из ферментированной сои. А брюссельская Paleo выпустила шесть вариантов гема, не содержащих ГМО. В России гем железа в растительном мясе пока не используют, так как он является генномодицированным.

HN Novatech создала заменители мяса четырех вкусов: говядина, свинина, курица и баранина. Из них сделали котлеты для гамбургеров, куриные наггетсы, фрикадельки со вкусом баранины и вяленое мясо. В составе: аминокислотный комплекс, сурими из камбалы и морского окуня, лук и чеснок. По вкусу и текстуре заменители практически идентичны исходникам.

С ценой тоже разобрались. Генеральный директор компании Ким Ян Хи заявил, что заменители мяса из водорослей могут продаваться по цене около 10% от существующих альтернатив мяса. Килограмм готовой продукции будет стоить около 6800 вон. Это менее 500 рублей.

Кровожадным веганам на заметку🔪

@deepfoodtechnews