Речь о технической конопле, которая является традиционной сельскохозяйственной культурой. Из неё можно давить масло, делать муку и массу сопутствующих продуктов. Сегодня рынок технической конопли бурно растет. За ближайшие 5 лет объемы подскочат более чем в 2 раза: с 2,21 млрд $ до 4,97 млрд $. Ассортимент продуктов из конопли тоже расширяется. Тут вам и молоко, и йогурты, и полезные батончики. Их полно и в России.
А в мире с коноплей смело экспериментируют. В США недавно запустили в производство концентрат конопляного молока. Смешиваете с водой, и наслаждаетесь полезным напитком. В Эстонии из конопли делают заменитель говяжьего фарша. Продукт Crump достаточно залить водой, а потом поджарить на сковороде. А американский производитель Planet Based Foods поставляет на полки гамбургеры, сосиски и даже мороженое из конопли.
Конопля — один из немногих растительных источников полноценного белка. По его количеству она сопоставима с куриным мясом. И усваивается конопляный белок лучше, чем любой другой растительный. А еще в конопле много клетчатки, жирных кислот, витаминов группы B, калия, магния и железа.
В России тоже начали возрождать выращивание технической конопли. Уже этой осенью в Тульской области запустят крупный завод по переработке конопли. Инвестиции в проект составят более миллиарда рублей. Ежемесячно на заводе будут перерабатывать до 2 000 тонн семечки технической конопли.
На предприятии собираются производить конопляное кондитерское ядро, масло, клетчатку, протеиновую муку и концентрат конопляного протеина. Совместно с учёными из Воронежского ГУИТИ завод разработал уникальную технологию производства конопляного растительного напитка из ядра конопли. Такое молоко не имеет запаха и отличается нежным сладковатым вкусом, напоминающим молоко из фундука. Оно полезнее и не дороже соевого.
Выбор веганов станет еще
@deepfoodtechnews