Из овощей и грибов: новое альтернативное мясо прорывается в Европу

Датская MATR Foods получила $1,38 млн на расширение производства. Компания создает альтернативное мясо на основе переработанных овощей и грибковой ферментации. В составе всего 6 ингредиентов: овес, горох, люпин, свекла, картофель и грибы. Точнее споры грибов, с помощью которых ферментируют ингредиенты.

Рецепт до боли напоминает способ немецких ученых подделывать вкус и запах мяса. Ферментация позволяет придать овощам и бобовым сочный вкус с нотками умами, сохранить питательные вещества растений и обойтись без жиров и химикатов. Грибной мицелий обеспечивает упругую текстуру и образует нитевидную структуру, аналогичную обычному мясу. Стартап описывает свои продукты как «новое поколение» растительной пищи. Низкая калорийность, высокое содержание клетчатки – все органическое и получено с датских ферм.

MATR Foods предлагает альтернативное мясо в трех форматах: стейк, фарш и кусковое – его можно порезать на полоски, кубики или покрошить. Немясо достаточно обжарить 3-5 минут на сковороде с небольшим количеством жира и соли. Для пущей пользы можно запечь, отварить или приготовить на гриле.

Стартап уверен, что его продукт будет востребован у потребителя. По опросам компании, до 50% европейцев хотели бы перейти на растительную диету. Но они недовольны ограниченным выбором продуктов и большим список ингредиентов в составе альтернатив. Грибно-овощное мясо – вариант, который может их устроить. Осталось масштабировать производство и нарастить объемы с 200 до 1000 кг продукта в месяц.

MATR Foods – пример того, как поддерживают растительную промышленность в Дании. В стране разрабатывают национальную стратегию для продвижения растительных продуктов, а также предоставляют гранты фермерам, которые их производят. В ближайшие 5 лет на эти цели планируют потратить $95 млн. Это первый случай в истории, когда растительные продукты имеют приоритет в сельскохозяйственной политике страны🥔

@deepfoodtechnews