Стартапы напечатают на 3D-принтере филе «лосося» из грибов за $1 млн

Совместное предприятие Oshi и The Better Meat Co. получило $1 млн на исследования и разработку филе лосося без использования рыбы.

Израильский стартап Oshi работает над созданием лосося на растительной основе. В 2022 году компания доделала прототип: изготовила рыбное филе без костей и с таким же количеством белка, витаминов группы В и омега-3 жирных кислот, которые содержатся в традиционном лососе. В отличие от обычной рыбки, в растительной нет микропластика и ртути. Рыбное филе израильтяне печатают на 3D-принтере.

В свою очередь калифорнийская The Better Meat Co. производит микопротеин «Риза», из которого делают мясные и рыбные продукты на растительной основе. Мы уже рассказывали про «говяжьи» стейки из мицелия. Чтобы получить «Ризу», The Better Meat загружает в ферментеры микроскопические грибы и крахмалистые продукты, например, картофель. На выходе получает микопротеин, который обладает нейтральным вкусом, зато имеет текстуру мяса. В нем больше белка, чем в яйцах, железа – чем в говядине, клетчатки – чем в овсе, калия – чем в бананах. И никаких аллергенов.

Теперь Oshi и The Better Meat Co. собираются разработать филе лосося путем сочетания 3D-наработок Oshi и инновационной технологией ферментации микопротеинов The Better Meat. Партнеры уверяют, что получат цельные куски с высоким содержанием белка и минимальной обработкой. Грибной напечатанный лосось по вкусу и питательной ценности будет соответствовать обычной рыбе.

«Человечество перестало ловить китов гарпунами только тогда, когда появились лучшие альтернативы китовому жиру», — говорит Джоанна Бромли, со-основатель The Better Meat Co. Она считает, что новый альтернативный продукт позволит и справиться с экологическим кризисом (в Атлантическом океане 99,5% лосося исчезло из дикой природы), и накормить полезной едой всех желающих.

И рыбку съесть... и косточкой не подавиться 🐟