Стартап получил $2 млн на приготовление «говяжьего» стейка из грибного мицелия

Стартап из Лондона Adamo Foods получил 2 млн долларов на доработку своего мицелиевого мяса. Компания намерена сделать из мицелия – корневой системы грибов – «ультрареалистичные» стейки и начать продавать их массовому потребителю уже в этом году.

Чаще всего веганов кормят растительными наггетсами и котлетами. Стейки, филе и отбивные радуют преимущественно мясоедов. При этом цельные куски составляют 85% рынка традиционного мяса. Кажется, если сделать достойную замену, будет где развернуться и заработать.

У грибного мицелия масса преимуществ:
✅ Богат клетчаткой и белком. По качеству последнего превосходит горох, сою, пшеницу и говядину.
✅ Его много. Грибы растут в геометрической прогрессии и не требуют много ресурсов.
✅ У него уникальная волокнистая структура. В Adamo научились выращивать, а затем ферментировать мицелий в длинные плотные волокна. В результате они образуют текстуру, аналогичную стейку или куриному филе.

«Мы оптимизируем рост волокон на протяжении всего процесса, чтобы создать действительно волокнистое и мясистое ощущение во рту. После ферментации волокна мицелия идеально выравниваются. Нам остается только добавить натуральные приправы», – говорит генеральный директор Adamo Foods Пьер Дюпюи. Он уверяет, что стейк будет состоять не более чем из пяти ингредиентов, но пока не раскрывает точный состав продукта.

В компании считают, что произведут революцию на альтернативном рынке. Впрочем, мясные продукты из грибного мицелия уже готовят в Штатах. Компания Meati Foods из Колорадо продает альтернативные котлеты, нагетсы и стейки. А в начале 2023 года американцы объявили о строительстве «мега-ранчо», способного производить миллионы фунтов мицелия.

Какой веган не мечтает вгрызаться в сочный стейк, пусть даже сделанный из сыроежки 🥩