Люпин, сэр: в Австралии будут производить необычное овсяное молоко

Компания Wide Open Agriculture получила грант на строительство завода по производству овсяного молока, обогащенного белком люпина. Люпиновый протеин под названием Buntine — прекрасный кандидат, чтобы закрыть вопрос низкого содержания белка в растительном молоке.

Мы знаем люпин, как декоративный цветок, но потенциала в нем гораздо больше. Это растение содержит моно- и полиненасыщенные жиры, омега-3, 6 и 9, железо, магний, цинк, кальций и калий, витамины и антиоксиданты.

А еще люпин — один из рекордсменов по содержанию белка. Примерно на уровне с соей. Однако выращивание сои требует много тепла и влаги, а красавчик-люпин неприхотлив. Может расти на скудных почвах, а в процессе обогащает почву азотом.

Преимущества люпина в качестве питательной добавки оценили и российские ученые. В Тимирязевке из люпина сделали витаминизированный хлеб. Правда, сырье привезли из-за границы. У нас люпиновую муку не производят. Но селекционеры активно работают над этим. Недавно в университете вывели новый сорт люпина — с полезными веществами, но без присущей ему горечи.

Пока что основной производитель люпиновой муки в мире – Австралия. На страну приходится 80% полезного сырья. Вот только сухую муку мало куда добавишь без ущерба для вкуса и консистенции. Поэтому WOA превратила семена в концентрированный порошок: Buntine Protein. Он обладает нейтральным вкусом, желирующими свойствами и вязкостью.

Люпиновый протеин отлично смешивается с другими продуктами, долго хранится и не теряет полезных свойств. Все это ученые проверили на опытном образце продукции: баночке овсяного молока.

Напиток убедил правительство Западной Австралии, и стартап получит 5 млн австралийских долларов на масштабирование. Производство высокобелкового молока планируют запустить в 2025 году.

Люпиновый протеин будет полезен не только для обогащения молока. Его можно использовать в производстве заменителей мяса и яиц, а также снеков и белковых добавок.

Суперфуд на клумбе у бабушки 🌼