В Тимирязевке сделали пшеничный хлеб полезнее при помощи люпиновой муки

Узнаете цветок? Это люпин узколистный. Неприхотливое, устойчивое к холодам и скороспелое растение. Его яркие пирамидки нравятся садоводам и, как оказалось, академикам.

Есть проблема: большинство людей изо дня в день едят одни и те же продукты. Отсюда дефицит основных пищевых веществ. В самом потребляемом продукте в России – пшеничном хлебе – альбумины, глобулины, аминокислоты и микроэлементы вовсе содержатся в мизерных количествах.

Ученые из РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева обогатили пшеничный хлеб мукой люпина узколистного. Этот продукт богат растительными жирами, клетчаткой, витаминами, разнообразными микроэлементами. Переработанные семена люпина обладают свойствами энтеросорбентов и улучшают деятельность пищеварительной системы. Также они снижают содержание холестерина и токсинов в крови. А это профилактика сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Самое важное – в люпине много протеинов, сбалансированных по аминокислотному составу. Они низкоаллергенные и хорошо усваиваются.

Тимирязевские специалисты выпекали хлеб в лабораторных условиях. Получился витаминизированный продукт, который подходит для диетического и лечебно-профилактического питания (патент RU 2793253). Однако с широким производством есть сложности.

В промышленных масштабах люпиновая мука распространена в Австралии. Там производят около 80% всей муки из этого бобового растения в мире. В России до сих пор люпин выращивали только как кормовую культуру. Потому в Тимирязевке для своего эксперимента использовали импортную муку. Сейчас российские селекционеры хотят вывести новые сорта люпина для массового производства с пониженным содержанием горьких алкалоидов в зерне.

Тогда люпин будет оздоравливать не только буренок, но и нас с вами 🐮