В чем причины и как это может повлиять на структуру рынка
«Массовые закрытия ресторанов в Москве не стоит рассматривать как отдельный офлайн-кризис. Скорее это проявление более глубокого сдвига в том, как люди в принципе потребляют еду вне дома. Спрос на готовую еду не исчезает, а перераспределяется. Те, кто перестал готовить себе сам, вряд ли снова вернутся к этому занятию. Люди стали меньше ходить в рестораны, но при этом они выбирают доставку, самовывоз или готовую еду из ритейла, где соотношение цены и усилий кажется более рациональным.
К сожалению, доставка не становится спасением для классических ресторанов с залом. Она оттягивает на себя часть спроса, но почти не улучшает экономику. Чек в онлайне для заведения ниже, а комиссия и логистика съедают маржу. При этом постоянные расходы на аренду, персонал, содержание зала никуда не деваются и продолжают давить на бизнес.
Сам рынок доставки тоже постепенно меняется. Бесплатная доставка постепенно уходит в прошлое, растёт доля платных заказов и самовывоза. Становятся очевидными преимущества тех форматов, которые изначально строились под поток, скорость и стандартизацию, а не под долгий вечер в зале.
Отдельный фактор, который часто недооценивают, – это давление со стороны ритейла. Готовая еда в супермаркетах за последние годы сильно прибавила в качестве, её ассортимент заметно вырос, и она для части аудитории заменила походы в кафе. Иногда она вытесняет даже доставку из ресторанов, потому что быстрее и заметно дешевле. По сути сегодня конкуренция идёт не между отдельными заведениями, а между разными моделями питания как таковыми».Ольга Пашкова, старший аналитик Data Insight