Хочу поделиться с вами процессом создания одного из 10 блюд сета, который я подаю в ресторане Avrorа.

Это трюфельная перепелка в стиле французской аристократии 18 века, когда основным мясом за столом была дичь✍️

Здесь сразу несколько техник - фаршировка, удержание прямой формы ножки и приготовления грудки на кости - все это большая часть моей работы для этого сета❤️