👍Между Москвой и Нью-Йорком: мировые гастротренды

Вчера мы с экспертами в узком кругу разбирали, куда стремится наш локомотив гастрономического рынка, а сегодня подоспели прогнозы из-за океана. New York Times представили свое видение гастро-трендов на 2026 год. И, кажется, наши русские «консерваторы» давно обогнали своих западных коллег и предвосхитили глобальные тренды.

Главный хит по версии NYT — еда как у бабушки. Соленья, варенья, домашний хлеб и тотальная ферментация. Туда же идет тренд на локальные продукты. У них это бизон и ирга, а у нас, например, жимолость — высокая кухня её любит, в массы она идет медленно, но верно — взять хотя бы уже полюбившуюся публике жимолость в шоколаде.

Но, если пропустить западные прогнозы через фильтр нашей реальности, можно выделить три многообещающих тренда:

1️⃣Kitchen Couture (кухонная эстетика): кухня перестает быть «цехом», она становится декорацией. Красивая упаковка, крафтовая посуда, эстетика каждого жеста.

2️⃣Маленькие рестораны: камерность и лаконичное меню выигрывают у шумных фуд-холлов. Люди соскучились по душевности.

3️⃣Фокус на здоровье: биохакинг и еда, поддерживающая фертильность, — логичное продолжение всеобщей любви к превентивной медицине.

Что еще нас ждет в 2026-м:
➖Текстуры: хруст уходит, в моду входит всё тягучее, кремовое и пушистое.
➖Овощ года: капуста.
➖Ингредиент года: укус. Теперь это основа для коктейлей и заправка для теплого печенья (да, в Штатах делают и так).
➖Странные вкусы: сельдерей в десертах и соленые синнабоны.
➖Новые привычки: японские завтраки, обеды в одиночку как акт заботы о себе в спасении от информационного шума и дневные вечеринки без алкоголя (которые российские мегаполисы, признаться, уже освоили).

Пока на Западе только «назначают» капусту овощем года, мы продолжаем бережно подбирать инструменты для развития наших территорий, понимая: тренды — это весело, но комплексная аналитика — это то, что помогает ресторанам не закрыться, когда мода на уксусные коктейли пройдет.

Как вам такие прогнозы?

🔥- готовы к сельдерею в пирожных
🙏🏼- остаемся «консерваторами»

🥰@creativecontext