Мы продолжаем серию эксклюзивных прогнозов от лидеров индустрий. На этот раз в фокусе нашего внимания то, что объединяет нас всех несколько раз в день — культура еды, фудтех и ресторанный бизнес. Чтобы понять, чем будет жить гастрономия в 2026 году, мы собрали экспертов со всей страны: от ведущих рестораторов и новаторов в сфере фудтеха до авторов гастрономических гидов и визионеров.
«Какими вы видите тренды в гастрономии в 2026 году?» — прогнозы специально для канала «Креативный контекст»:
«Со стороны бизнеса — сокращение управленческих структур, спрос на универсальных менеджеров с навыками маркетинга, а рестораны будут оптимизировать меню, фокусируясь на ключевых позициях — при этом коммуникация с гостями станет максимально персонализированной для роста лояльности. В меню заведений появится тренд на мак как ингредиент — от выпечки до основных блюд, а кофейни продолжат экспансию в сторону полноценных кондитерских и пекарен»,— Валерия Морозова, руководитель B2B-маркетинга Яндекс Еды, Ultima Яндекс Еды и ресторанного гида Ultima Guide.
«Продолжится тренд на демократизацию роскоши, уши которого общепит увидел в 2025 году. Вкусная еда будет приматом над интерьером и вышколенной концепцией. Обострится борьба за гостя, повысятся ставки — тем интереснее будет игра. Вырастет количество гибридных коллабораций гастрономии и всего что движется. Если раньше говорили, что того, кого нет в социальных сетях, того нет в бизнесе, то сегодня в бизнесе нет того, кто не коллаборирует»,— Александр Сурин, ресторатор из Нижнего Новгорода (проекты Краса, Горячо, Горячо Кейтеринг).
«Вкус, впечатления, сервис и даже локальность — это теперь база. К этому гостей приучили мы сами. Многие делают ставки на текстуры. Хрустяще, кисло, остро, сливочно — и все это в одном блюде. ASMR-ролики сделали свое дело. Функциональная еда, которая подходит лично тебе, с нами навсегда. Уменьшается роль эстетики и сторителлинга от Шефа, идет смещение фокуса к casual еде. Интеграция Азии — беспроигрышный вариант еще на несколько лет. Первое полугодие точно за устоявшимися концепциями/брендами, а в конце года ожидаю «рассвет» ярких идей. А лично я хочу увидеть больше Шефов не только в «скандальных» шоу, но и в зале ресторана»,— Эдуард Федоров, продюсер гастропроектов, креативный и PR-директор бренда TOKYO (г. Владивосток), концепт-продюсер ресторана «Краса» (г. Нижний Новгород).
«Рынок будет догонять предпочтения и модели поведения гостя. Бизнес развернет решения, связанные с цифровым опытом: кассы и планшеты самозаказа, мобильные приложения, чат боты. Многие компании будут совершенствовать свои операционные процессы с помощью ИИ, а производственные — роботизировать. Расти будут преимущественно молодые бренды, без привязки к кухне, но всегда понятные и концепции с едой на каждый день. Также, будет нарастать тренд гибридизации wellness и ресторанов: гастробани, гастрокатки, гастроспа и тд. Начнут появляться пространства для работы, отдыха, спорта и социализации: 4 в одном и обязательно с классной едой. Наконец, абсолютный тренд — отдых на природе и дачные рестораны»,— Ирина Орландини Авруцкая, основатель международной консалтинговой компании Like4like.
«В ряде регионов кухня помогает сформировать бренд. Интерес к гастрономическим маршрутам заметно вырос — все больше людей выбирают направление ради местной еды и культурного опыта. При этом туристы едут не только в привычные гастрономические города вроде Ростова-на-Дону, но и в удаленные регионы, где аутентичность не придумана, а существует веками. Показательный пример — Чукотка: туда едут за китами, но заранее планируют ужины с традиционной кухней. Еда становится частью путешествия, ради которой готовы ехать дальше и платить больше. В 2026 году тренд все отчетливее смещается на Восток и Север России. Эти направления дают то, чего не найти в мегаполисе: редкие кухни, уникальные продукты и живую историю. Регионы, которые смогут упаковать это в качественный сервис получат заметное конкурентное преимущество», — Марина Томбасова, директор по развитию «Географии на вкус».
🥰@creativecontext