«Если я цитирую кого-то, его нужно указать в качестве соавтора?»

Нет, не нужно.

Соавторы — это люди, совместным творческим трудом которых создано произведение. 
А цитирование - это вид свободного использования уже существующего обнародованного (выпущенного в свет) произведения. Здесь нет совместного творческого труда. Поэтому и соавторства не возникает. 

На эту тему есть и судебная практика. 
Автор источника заимствования не становится автоматически соавтором другого произведения, в котором использован заимствованный текст.

Так что автор произведения не должен указывать в качестве соавторов всех тех, кого он процитировал.
А те, кого процитировали, не могут требовать соавторских прав на все произведения, где присутствуют их цитаты.

Ссылки для любопытных:
Апелляционное определение СК по гражданским делам Московского городского суда от 22 июня 2017 г. по делу N 33-23670/2017
п. 1 ст. 1258 ГК РФ