Как вообще делают безалкогольное вино? Многие до сих пор посмеиваются и говорят, что люди, которые покупают б/а вино это такие дурачки, которые переплачивают за виноградный сок. На самом деле цена безалкогольного вина более чем оправдана, нравится нам это с вами или нет, потому что в любом случае сначала делают обычное алкогольное вино, а потом удаляют из него этанол при помощи дорогущего оборудования. А вот способы сделать это есть разные:

1. Вакуумная дистилляция — один из самых распространенных методов. Вино помещают в герметичную камеру под вакуумом, где оно закипает при пониженной температуре (≈ 30 градусов), и спирт испаряется. Это относительно быстрый способ, но любое нагревание для вина это плохо, вместе со спиртом испаряются и ароматические соединения.

Кто делает б/а вино по такой технологии: Арпачино, Абрау-Дюрсо, Codorniu, Oddbird

2. Обратный осмос. Вино под высоким давлением проходит через специальную мембрану. Мембрана пропускает молекулы воды и спирта, но задерживает ароматические соединения. Это более щадящий способ, но его главный минус заключается в том, что из двух литров алкогольного вина получится только литр безалкогольного

Кто делает б/а вино по такой технологии: Fanagoria, Klaus Langhoff, Convivi

3. Вращающаяся конусная колонна. Вино тонкой пленкой проходит через ряд вращающихся конусов в условиях вакуума и пониженной температуры. Сначала из вина извлекают летучие ароматические соединения, затем удаляют спирт, а ароматическая фракция возвращается обратно в вино

Кто делает б/а вино по такой технологии: Torres

Как видите, все эти методы технологически очень непростые, и пока что ни один из них не позволяет добиться точно таких же свойств, как и у алкогольного вина. Спирт это летучее вещество, которое высвобождает ароматику и вкус, поэтому, как бы это странно ни звучало, нет спирта — нет магии в виде ароматов ягод, ванили и цветов. Се ля ви.