Аппелласьон — это защищенная законом географическая зона происхождения определенного продукта. Fun fact: аппелласьон может быть у чего угодно, а не только у вина. Свои аппелласьоны есть у сыров и даже овощей.
Если упростить, то аппелласьон — это свод правил, который действует на определенной территории для конкретных продуктов.
Представьте, что у вас есть виноградник в Бордо. Вроде бы можете выращивать какой угодно виноград и делать какое угодно вино, земля же ваша. Только вот незадача, на земле действуют законы, и если вы их нарушите, то на своем вине вы даже не сможете указать, что оно родом из Бордо. На этикетке вам придется писать, что это обычное столовое вино — низшая категория, no name, каких сотни.
Получается, если вы хотите зарабатывать на своем вине, вам придется соблюдать законы аппелласьона. А именно, делать вино из разрешенных сортов винограда. В том же Бордо из красных сортов разрешены только Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Мальбек и Пти Вердо. Если вы сделаете вино, допустим, из Пино Нуара, то оно автоматически попадет в категорию столовых, ведь вы использовали сорт, который не входит в перечень описанных в аппелласьоне Бордо.
Изначально аппелласьоны были придуманы как способ борьбы с подделками. Ну, чтобы на условном тещином погребке какой-то умник не написал Бордо и не пытался продать это нечто за дорого. А для нас с вами это удобная пометка на этикетке. Это у нас по закону надо указать на контрэтикетке все сорта, из которых сделано вино. В остальных странах это не обязательно, считается, что вы должны и так всё понять по аппелласьону.
Получился лонгрид, но надеюсь теперь словом аппелласьон вас больше не напугать.