Как не прогадать при покупке шампанского?

Я сейчас активно прокачиваю свои знания по Шампани: прохожу одновременно курс Комитета Шампани (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne) и мастер-класс одного из ведущих мировых экспертов по шампанским винам Ричарда Джулина на Starflow, и вот на выходные одолжила у знакомого винного профи и эксперта по шампанскому книгу The Champagne Guide Тайсона Стельцера. Там, среди прочего, приведены лайфхаки как купить хорошее вино, эдакие глобальные правила, соблюдение которых даст в большинстве случаев хороший результат – вы останетесь довольны покупкой. И (сюрприз!) они во многом совпали с моими собственными наблюдениями, основанными на пробах – и ошибках – порядка 30 образцов за последнее время.

🔸Выбирайте винтажные шампанские
Винтажные (миллезимные) шампанские производят только в лучшие года. Из всех лучших по мнению Стельцера вин, попробованных им в 2018-2019 годах, миллезимы составили 62%.

🔸Покупайте вина 2008 года
2008 год считается наиболее утончённым годом с отличным потенциалом хранения. Хотя мой личный опыт с этим годом не столь велик, одно из недавно продегустирлванных шампанских – Dom Perignon 2008 – не произвёл на меня впечатления, равноценного трате 18 000 рублей, но в Европе его можно найти в 2 раза дешевле.

🔸Выбирайте невинтажные вина (NV), в основе которых урожай 2012 года
2012 на момент выхода книги считался лучшим после 2008 года.

🔸Выбирайте розовые шампанские
Они составили 23% топовых вин по мнению Стельцера. К слову, на дегустациях вин Lanson, которые мы провели в рамках «антиснобских» ужинов, розовые шампанские всегда получали очень высокие оценки гостей.

🔸Выбирайте зону Монтань и Кот де Блан
Пино-нуар – наиболее распространённый сорт в Шампани (38% посадки), за ним следует пино менье (32%) и шардоне (30%). Считается, что лучший пино-нуар растёт в Монтань де Реймс (и на его основе получаются крутые шампы), а шардоне – в Кот де Блан (где производят, соответственно, лучшие блан де бланы – один из моих любимых производителей Dhondt-Grellet как раз оттуда).

🔸Не упускайте из вида рекольтантов (champagne growers)
Рекольтанты – производители шампанских, которые используют только виноград, который выращивают сами. Среди достойных внимания Стельцер называет Egly-Ouriet, André Clouet, De Sousa, Gatinois и Pierre Gimonnet & Fils. Он вообще считает, что четкое разделение между рекольтантами и шампанскими домами – надуманное заблуждение (и я склонна с ним согласиться).

🔸Слезайте с низкоуглеводных диет (имеются в виду вина с минимальным содержанием остаточного сахара)
В издании 2018-2019 года Стельцер впервые опустил раздел вин с низким дозажем при составлении своих списков лучших вин – слишком мало попалось ему достойных кюве в этом сегменте (из 800 продегустированных всего для этой книги). Он считает, что нулевым дозажем чрезмерно увлеклись на фоне общемировой моды на Cola Zero – ради этой самой моды, а не потому, что так получится крутое вино. По мнению Стельцера дозаж около 5 г/л (что попадает в категорию extra brut) обеспечивает шампанскому более ярковыраженные цветочные ароматы, более мягкий и гармоничный вкус с более четкой фруктовостью, при этом вино совсем не будет сладким. Также сахар позволяет вину дольше «жить» и развиваться в бутылке.