Телефон или заявка через сайт?

Для разных ниш более важным будет разное. Из собственных наблюдений:

1. Лиды через телефон приносят более высокие чеки. Верно для магазинов и b2c.
2. Лиды через телефон более теплые. Верно для услуг b2c и всех b2b.
3. Некоторые товары и услуги через сайт не заказываются, только телефон.

Убеждение «Если кто-то хочет, то обязательно позвонит» ложное!
Сайт надо оптимизировать под звонки.