Бетонна галушка

В наш непростий час дивуватись чомусь доволі складно. Та все ж, вірю, що цей, певно найбільш популярний мій матеріал, досі здатен дивувати тих, хто поки нічого не чув про дивовижну і карколомну історію, якій ми завдячуємо можливості ласувати солодкими плодами інжиру.

Не бійтесь природи, вона хитріша за нас всіх. Ну і так, в Україні інжир успішно вирощують, на півдні та Закарпатті. Наш клімат пасує все більше й більше. А сучасна селекція дозволяює вирощувати і самозапилювані сорти інжиру. Тож не лякайтесь зразу кардинально.

Діліться знаннями з друзями й фанатами солодкого 🐝

Як ми знаємо, в Галушці «про їжу» це доволі широке поняття, яке чіпляє всі прояви, включно з маркетингом сфери. Тож сьогодні буде вечірній випуск саме про це.

Вийшов класний подкаст «Звукопис українського дизайну» від Skvot про айдертику у HoReCa. Розбирають на реальних українських прикладах.

Окрім власне розмов і роздумів про стиль і айдентику у цій сфері, цікаво слухати аргументи і думки ведучих про те, що робить заклад «твоїм», як створюється лояльність.

Дуже приємно стежити за бесідою розумних і фахових у своїй сфері людей, з аргументацією, спокійно, без недолугих гегів.

Ну і дійсно варто послухати і подумати про це тим, хто займається візуальною складовою закладів або виношує мрію про відкриття свого.

Побачила у Ганни Круть, майстрині мозаїки, дуже класний огляд на проєкт італійської мозаїчної школи Scuola Mosaicisti del Friuli.

Це великий навчальний проєкт, який створюють поступово, руками учнів школи. Майже 1 265 м² мозаїки, присвяченої флорі та фауні регіону Венеція-Джулія. Рослини й тварини місцевої природи тут перетворені на символічні лінії та образи, які проходять крізь величезне світле поле мозаїки.

Така делікатна і вражаюча робота. Лінії об’єктів поступово розчиняються й тануть у фоні підлоги. І мені в цьому щось таке щемке, що хочеться взяти як підхід для нас.

Чомусь особливо зараз мене ця робота чіпляє своєю примарністю й крихкістю, така вона мені про нас і наше сьогодення. Про наші Олешківські піски, про Каховське водосховище, про спалене зерно, нашу флору і фауну, яка щоденно роками потерпає від війни і жорстокості.

Відпочинок життєдайний. От і у мене десь за тиждень відпустки почали чухатись руки. І згадалась одна штука, яку я відклала собі в голові на поличку «Спробувати якось потім». До того ж навколо багато доступної і різноманітної сировини, щоб почати експериментувати.

Мова піде про cheong / чхон - це традиційний корейський фруктовий або ягідний сироп, який готують шляхом настоювання інгредієнтів із цукром або медом. Найчастіше його роблять із лимонів, цитрусових (юзу, мандаринів) або зеленої сливи.

Якщо подумати про чхон в його цитрусовій версії, то, здається, майже кожен холодильник в нашому дитинстві бачив скляну банку з лимонними дольками, пересипаними цукром. Не здивуюсь, якщо ця ідея мігрувала до нас схожим із корейською морквою (ака місцевий замінник кімчі) шляхом.

Процес максимально простий і основну роботу тут виконує час, протягом якого відбувається осмос і ферментація. Готують чхон протягом мінімум 2-3 місяців, в ідеалі 4-6 місяців.

Покажу вам кілька відео для розуміння ідеї:
🫙 смородиновий чхон
🫙 абрикосовий чхон
🫙 класичний сливовий чхон

Використовувати можна всі фрукти та ягоди. Але не лише - ось вам, наприклад, чхон з кукурудзяних качанів 🌽

Для чого нам чхон? Найперше, звісно, у напої, холодні та гарячі. Але зважаючи на концентровані та багатошарові складні смаки - це інгредієнт для урізноманітнення страв, тушкування м’яса та птиці, овочів, випічки, соусів.


У мене поруч росте купа шипшини, терну, слив та бузини. З ними я і почала експериментувати.

💡Задумка із шипшиною була в першу чергу не про смак, а про насичений вітаміном С сироп на зимовий період. А що ж там буде по смаку теж цікаво.

💡 Бузина - нуль питань, завжди цікаво спробувати щось нове із нею, плюс стиглі ягоди дуже тендітні і возюкатись із ними відверто важко. А так пересипав цукром і все. Очікую, що бузиновй чхон має бути крутим як додаток до чаю або просто з гарячою водою і прянощами, як версія безалкогольного глінтвейну.

💡Сливи у нас за рахунок супер сухого літа на смак нагадують spiced ром. Тому цікаво цей сироп буде потім додавати до тушкованого м’яса або соусів.

💡Ну і терен теж трохи підв’ялений спекою. Терновий оцет я обожнюю за його п’янку мигдалеву ноту. Тож роблю ставку, що терновий чхон буде офігенним з газованою водою і в холодних напоях.

Підключайтесь і ви поки навколо свято врожаю. Ідей мільйон, буде цікаво подивитись на ваші.

Цього року з нами трапилось село. І в цьому досвіді багато всього. Але окремим пунктом ідуть печі.

Піч нарешті почистили і перевірили. І покотилося. Ясно, що першою відбулась печена картопля з салом. Але був іще і сливовий пиріг, голубці і щось типу монструозного піца-пирога.

Як людина, яка на піч до того в кращому випадку лише дивилась кілька разів, я звісно в захваті і одночасно приголомшена як і що.

Маю сказати, що такий сливовий пиріг у мене в духовці жодного разу не виходив. Вочевидь жар, який поступово спадає, допомагає обережно карамелізувати цукри у тісті. І виходить абсолютна розкіш.

✍️ Маю запит, якщо ви досвідчений користувач печі або мали цей цікавий досвід - поділіться порадами, відео і роздумами для новачка.

Додаю фото страв і власне печі.

Це точно не те, що я очікувала зустріти у книзі про бджіл, коли починала її читати 😅

Якийсь сюжет для плетеної людини х мідсоммар х true detective.

Гастрономічна література пізнавальна 🐝

А взагалі борті, про які іде мова у тексті, досі є на Волині. Це цікавий складний і дуже давній промисел.

Після прильоту по СБУ та пошкодженнях закладів поряд (Завертайло, Бути Sofie) Олександра Ольшевська створила спільноту взаємопомічі Horeca, щоб об’єднати власників та керівників закладів задля взаємної допомоги з інгредієнтами під час перебоїв постачання, обладнанням, контактами тощо.

Створюю спільноту взаємопомічі Horeca (кавʼярні, ресторани, кондитерські, цеха і тд) в місті Київ. Для чого це треба?
▪️перехопитись інгредієнтами тут і зараз якщо вашого постачальника розярили.
▪️допомогти обладнанням, складом, людьми.
▪️допомогти контактами, постачальниками, порадою, піздюліной.
Це буде спільнота власників/керуючих які можуть допомагати один одному. Я готова щиро ділитись інформацією і допомагати тим, що в моїх силах. 

Я вірю, що спільними зусиллями, між великими та маленькими проектами, ми зможемо пройти весь цей пизець.
Якщо ви відчуваєте в собі бажання допомогти комусь словом, ділом - залишайте коментар, я вам пишу в особисті і додаю в спільноту в закриту телеграм групу.

Це дуже важливе і правильне.

В продовження помідорного контенту: до кінця вихідних Юра Кошик у Львові на Street Food So Good віддає розкішний помідор за донат у 4000 грн на фонд 1991. Ну і інші помідори теж є.

🌿 Томатно-ароматичне 🍅

Нещодавно «Столик біля вікна» робив разом із Юлею Чесноковою трендвотчінг матеріал про посилення цікавості у ресторанному світі до томатів. Здавалося б куди ще більше, але завжди є куди, якщо ви помідорний фанат. Дуже класний матеріал, раджу подивитися.

І він нагадав мені матеріал про conserva cruda di pomodoro, який я написала раніше. Зверніть увагу.

Дивіться самі:
🍅 помідорів зараз буде ще багацько;
🍅 ціни на них нижче, на цю штуку брати можна дешеві чумачок і сливки;
🍅 окрім власне насиченої томатної пасти, яку можна довго зберігати, ви отримуєте ароматну ферментовану томатну воду - бармени, ваш вихід.
🍅 це простий і цікавий проєкт на вихідні, щоб погратися з ферментацією.

🌿 А тепер перехід далі у ароматичну частину.

Вже зрозуміло, що я обожнюю помідори. Проте не лише їсти, а ще й нюхати.

Минулого року з цієї причини у мене був аромат Min New York "Chef’s Table", в якому є чудове томатне бадилля і щось прекрасно болотяне.

Цього року побачила десь в коментарі Марії Банько згадку на "O’de HOROD" від українського Margie Doesn’t Make Perfumes.
Ну, по-перше, назва! По-друге, таки повний город.

З цікавого він регулярно розкривається з якимись різними акцентами залежно від погоди і температури. Ось він спершу яскраво-трав’яний, розсільно-томатний. Потім одного вечора на мені він раптом запах свіжою бріошшю. А днями - повіяло печеними соковитими перцями!

Ну і тепер, насамкінець, парфюмерно-прикладне: якщо ви цікавитесь оцим поєднанням «смак + аромат», то раджу інколи дивитись матеріали, які публікує в інсті My Drink Creation. Це чудова систематизована база і купа корисної інформації про роботу з інгредієнтами для барменів в першу чергу.
Я постійно щось собі звідти занотовую і хочеться зразу купити якесь таке цікаве обладнання 😅

А які у вас були відкриття на цій межі останнім часом чи може щось вразило? Поради парфумів і цікавих джерел приймаються ✍️

🔔 Шкільна ностальгія повертається 🔔

Я запізнилась на перший урок, тобто нагадати вам про чудову ініціативу 1 вересня, але у нас все ще є час зробити добру справу.

Вже четвертий рік поспіль благодійна ініціатива фонду Future For Ukraine «Шкільна ностальгія 2026» об’єднує українські заклади навколо збору коштів на роботу LEVCHYK SPECTRUM HUB — центру, де діти у спектрі аутизму отримують спеціальні корекційні заняття, а їхні батьки — підтримку під час війни.

Нейровідмінним дітям у ці часи важко особливо. Хтось геть перестав говорити, у когось стався сильний відкат у розвитку. Родини ВПО, змушені шукати безпечніших місць і тікати від бойових дій, залишились без житла. Тож дозволити собі ще й комерційні заняття для підтримки дітей у спектрі для них зараз часто просто неможливо. Проте ми самі у здатні підтримувати фонди та ініціативи, які опікуються дітьми ВПО у спектрі аутизму.

У центрі таким дітям допомагають досягти прогресу в розвитку мовлення, навчитися розуміти та виражати свої емоції, знизити рівень стресу, підготуватись до навчання в школі та комунікації з однолітками.

Цього року ініціативу вже підтримали:

🍽️ До 6 вересня Cheesecake Family готуватиме благодійне тістечко «Картопля».
🍽️ До 7 вересня в усіх Milk Bar Києва можна буде придбати лімітовану сосиску в тісті, створену спільно з OTOY.
🍽️ До 7 вересня у SLOU COFFEE — обирайте сніданкове какао.
🍽️ До 14 вересня у Soul Cafe — обирайте шоколадний і фісташковий «Наполеон».
🍽️ До 14 вересня в Золота Форель (Сколе) — котлети з райдужної форелі з картопляним пюре.
🍽️ До 15 вересня у Василеві Пироги (Київ, Ірпінь) — благодійну сосиска в тісті.
🍽️ До 15 вересня у RoseMary Bakery (Ірпінь) — беріть ватрушки.

🔔

До ініціативи можуть долучитися й інші заклади з будь-якого куточка України. Для участі пишіть в Telegram: @mo_moroska.
Збір коштів триватиме до 15 вересня.