Четвертый день на блинах. Три килограмма в плюс, на боках спасательный круг, защищающий от уныния, смиряющий с неповоротливостью и отдышкой, подготавливающий к великому посту. Благодаря Ларисе Паутовой открыл для себя заварные блины (тесто заливается кипятком и отстаивается около получаса). Теперь только они, все в кружевах. Конечно, не без алаадьых, суегэйя и каймака. На саламаат уже сил нет, а на урумэ даже не решусь, с нашими то продуктами и кривыми руками. Нынче моя масленица в якутских тонах. Хороша, загульна и блиногуста! С масленицей, товарищи!

Для справки:

Алаадьы. Молоко, вода, яйца, соль, сахар, мука и подсолнечное масло. Якутские оладьи. На каждый день, по любому поводу, плюс для общения с духами. В пост удаляешь яйца и молоко и вот они лепешки якутские, более плотные, по-прежнему вкусные. Это первое, что я сам приготовил лет в десять. Идеально уже для поста.

Саламаат. Обжаренная мука, сахар, соль, сливки, много сливочного масла. Большое сходство с манной кашей, но более сливочное и насыщенное блюдо. Потому подают небольшими порциями. Вкусно. На каждый день и в различных ритуалах. Тот случай, когда язычество органично вошло в православие, все в духе народной масленицы.

Суегэй. Якутская сметана. Почти не отличается от добротной, не пропитанной стабилизаторами и прочей химией сметаны. Низкая кислотность, что-то близкое к греческому йогурту, если в него добавить сливочного масла, это на мои рецепторы. А так суегэй – отличный соус для всего.

Каймак. Кисломолочная смесь, белая или кремовая и всегда сливочная. Тот случай, когда хочется добавить насыщенности и жирности, убрать окончательно всякую кислотность. Годится для основных блюд и десертов.

Урумэ. Ажурные якутские блины из молочной пенки. Как их готовить ума не приложу и никогда не решусь пока не попробую у настоящих мастеров. Уже тысяча первый повод вернуться в Чурапчу, Мындагай, Боробул, Уолбу, Тумул, Бердигестях, Дикимдя или Намцы. В этих местах урумэ должны быть отменными