Вообщем, побывал вчера у друзей на производстве. Они жарят кофе в Буйнакске.

Пробовали их Эфиопию челчеле, два батча, если не углубляться в подробности обжарки, то один батч он пожарил светлее.

Пьем, нахожу белые дескрипторы, жасмин, белый виноград, персик, варим эспрессо, а ещё надо понимать, что обжарке день. Вкусно, светлый кофе в эспрессо, ярко, питко, но в Буйнакске не зайдет. Заварил воронку, вкусно, говорю запускай ее под фильтр.

Второй батч, после каппинга начал варить эспрессо, сочно, сладко, красные ягоды.

Сижу, пью, Газик (обжарщик) начинает обсуждать, как он хочет поменять обжарку, а я пью и понимаю, менять ничего не нужно, зерну 1 день навсего и какой потенциал.

Вообщем спустя час диалога, убедил его не переводить кофе на ещё несколько батчей, а просто запустить та что посветлее под фильтр, а второй батч в эспрессо. Подождём пика и будем пить.

У Газика большой потенциал, но главный минус, с которым ему нужно работать, это неуверенность в своем кофе, ему каждый раз кажется, что можно было пожарить лучше, а по итогу до клиента вообще кофе не доходит, синдром самозванца.

Делай хорошо, делать отлично нужно на чемпионатах.

Вообщем ждём этот кофе у них в ассортименте)

Синдром самозванца так же мешает многим бариста настроить кофе, вместо того чтобы отдать хорошую чашку, они пытаются сварить идеально, в итоге Никто не в выигрыше, кучу потраченного кофе на настройку, теперь сомнений в чашке больше, а потраченное время и кофе так и не окупились.