#изнутри_сидра

Сидр в яблоневом городе

Прекрасный город Алматы назван так неспроста - в местных горах растёт уникальная яблоня Сиверса, предок почти всех современных сортов. Учёные Казахстана давно борятся за присуждение этой яблоне статуса национального достояния - 14 августа 2026 года в Талдыкоргане даже прошла международная научная конференция, посвящённая этому вопросу. Она была приурочена к113-летию академика Аймака Джангалиева - ученого, которого называют «отцом яблок», так как именно он доказал мировую ценность яблони Сиверса.

Хотя официально яблоня Сиверса и не национальное достояние (впрочем, она в Красной книге с 2000 года), черенки достать почти невозможно - по крайней мере, за рубеж их больше не продают. Похвастаюсь - пару лет назад мы успели отхватить партию)

Казалось бы - нет лучшей основы для сидроделия! Алматы должен быть городом сидра! Однако сидроделен в Казахстане... нет. Традиционный сидр тут делают винзаводы, их всего два:

Винзавод Иссык делает сидр Wild Kazakh - его вполне можно найти на полках магазинов в Москве. Завод уверяет, что сидр из яблок, но на этикетке указан "виноматериал плодовый яблочный", что подозрительно... Банки этого сидра здесь называют "мальчик" и "девочка" (по этикеткам). Внутри... средненький коммерческий сидр - сладкий и полусладкий. Качество Дикого Казаха сильно упало - когда линейка только вышла (в 2022 году), я был впечатлён... а теперь скорее разочарован.

Легендарный винзавод Arba Wine (лучший в стране, по мнению местных) тоже делает сидр. В их официальном магазине я урвал последнюю бутылочку их традиционного полусухого Adem Alma. На этикетке простой состав - 100% яблоки. В бутылке - достойный образец сидра с очень хорошей танинной базой (чувствуется Сиверс!!), но и с характерными косяками - задушка вечна...

Казахи как будто вообще не знакомы с концептом сидра. Ни один человек, с которым я здесь разговаривал, не представляет, что это такое, за пределами "это как пиво, но из яблок". И никто даже не знал, что в Казахстане делают сидр!

Я пока не определился - то ли это свободная ниша, то ли казахам сидр и не интересен...