Что было не так со стандартным пайком в СССР?

В 1930-е годы в СССР проводили реформы питания. Основная идея: сформировать единый стандарт для общественных учреждений — школ, заводских столовых, больниц и детских садов. За основу взяли представления того времени о калорийности, балансе белков, жиров и углеводов.

Стандартный рацион утверждался на уровне наркоматов и институтов питания. Среди обязательных продуктов оказались хлеб, крупы, мясо, молоко, овощи. Особое внимание уделялось молочным продуктам как основным источникам белка и кальция, необходимых для детей, рабочих и больных.

Что же могло пойти не так? Система не делала поправку на регионы, в частности не учитывала физиологические особенности и потребности разных групп населения.

Например, у многих северных и сибирских народов распространена гиполактазия — то есть молочный сахар плохо усваивается. В результате дети, попадавшие в интернаты и получавшие ежедневный «здоровый» паек с молоком, страдали от расстройств пищеварения. Более того, врачи распознали проблему не сразу, и вместо изменения рациона детей лечили от кишечных инфекций.

Дети эвенков, кетов, ненцев и других коренных народов, исторически привыкшие есть оленину, ягоды, рыбу и ферментированные продукты, также начали страдать от желудочно-кишечных заболеваний, простуд, авитаминозов и даже нарушений зрения.

Постепенно стало ясно, что универсального меню для всей страны быть не может. Советские ученые стали изучать традиции национального рациона и рассчитывать его пищевую ценность. К 1990-м годам окончательно сформировалась новая система пищевых стандартов, учитывавшая региональные привычки и местные продукты.

Фото: Фотохроника ТАСС