Как появилась пекинская утка?

Предки самой знаменитой китайской утки родом из Нанкина. Именно там совершенствовали разные техники запекания жирной птицы еще со времен Северных и Южных династий. Блюдо было очень популярно, поэтому, когда двор переехал в Пекин, рецепт отправился вместе с ним.

В Пекине запеченная утка стала одним из главных блюд императорской кухни, и слава о ней разлетелись за пределы дворца.

В XV веке появился главный рецепт: утка из закрытой печи, который довели до ума в заведении «Бяньифан». В 1864 году в городе открылся ресторан «Цюаньцзюйдэ», где утку запекали в открытой печи на фруктовых дровах.

Так два рецепта слились:«закрытая печь» и «подвесная жарка» стали единым процессом приготовления пекинской утки. Перед запеканием утку очищают, внутрь заливают воду и герметично закрывают, чтобы мясо получилось сочным. В закрытой печи утка готовится за счет накопленного тепла. Затем ее подвешивают в открытой печи и равномерно обжаривают.

Пекинской уткой становится далеко не каждая птица. В Китае разводят специальную породу именно для этого блюда. Раньше птицу регулярно кормили вручную (иногда насильно), чтобы добиться высокой жирности и мягкости мяса. Сегодня методы стали гуманнее.

Больше увлекательных историй о привычных и не очень блюдах читайте в рубрике «Поздний завтрак».