Как люди стали есть мясо?

Человек начал есть мясо примерно 2,5 миллиона лет назад — потребность в нем была продиктована эволюцией. Мозг увеличивался и требовал более серьезного и долгоиграющего топлива, чем калории, получаемые из фруктов и орехов.

Мясо, в свою очередь, влияло на эволюцию (а позже — на историю) и еще как: сперва стало социальным клеем. Древние люди научились охотиться и сбиваться в группы, а после рисовали улов и сцены совместного времяпрепровождения на стенах. Затем мясо превратилось в социальный маркер: например, эфиопов, употреблявших в пищу буйволов, считали варварами. В Древнем Египте мясо было не просто главным источником жиров и белка, но и валютой — им оплачивали услуги охранников фараона и строителей пирамид. А древние римляне пошли дальше и изобрели прототип бургеров — котлеты на хлебе, вымоченном в вине, с добавлением ягод, орехов и рыбного соуса продавали на рынке Траяна.

Хоть споры научного коммьюнити о пользе мяса не утихают ни на год, многие исследователи (например, диетолог из Гарварда Джорджия Эде) утверждают, что мясо восполняет макро- и микроэлементы, которые человек не может получить из растительной пищи. А также содержит форму витамина К2 MK-4, необходимую для работы мозга.

Сегодня многие приверженцы якобы здорового питания возвращаются к «диете каменного века» и жуют стейки вприкуску со сливочным маслом. Александр Артамонов, журналист, автор канала о еде «Холодец Хлодвига», объясняет, почему это исторически неверно и каким на самом деле было меню в каменном веке.