«Как смешивать напитки, или Спутник бонвивана» — первая в истории книга коктейльных рецептов, 238 страниц, вышла в Нью-Йорке в 1862 году. До нее рецепты передавались барменами из уст в уста.

Автор — Джерри Томас по прозвищу Профессор, самый знаменитый бармен своей эпохи, работал за стойкой отеля Metropolitan на Бродвее.

В финальной редакции есть глава «Советы и правила для барменов». Вот самое интересное:

❖ Главная задача бармена — угождать клиентам: с завсегдатаями учитывать уже известные вкусы, у новых — вежливо уточнять пожелания.

❖ Лед мыть перед использованием, брать только щипцами. Колотый лед — для напитков на чистом спирте; кусковой — если есть яйца, молоко, вино, вермут, зельтерская, и его вынимать перед подачей, чтоб не испортил вкуса.

❖ Вина — кларет, рейнские, херес, портвейн — не переохлаждать, бутылку при разливе держать ровно, чтобы не взболтать осадок.

❖ Шампанское — не остужать повторно уже нагревшееся, хранить только лежа, не класть в прямой контакт со льдом (треснет от неравномерного охлаждения).

И финальное: «Из плохих материалов нельзя сделать отличный напиток».