Химия и еда — молекулярная кухня.

🧁 Для тех, кто ещё сомневается, что химия окружает нас повсюду, Химпром подготовил подборку необычных химических экспериментов, используемых специалистами молекулярной кухни.

Это необычное направление в кулинарии впервые появилось в 90-ые годы прошлого века благодаря английскому физику Нику Курти и французскому химику Харви Тису. Именно эти учёные на первой Всемирной конференции, посвященной новому виду гастрономического искусства, рассказали о том, что понимание процессов, которые происходят во время приготовления пищи, поможет открыть новые вкусы и текстуры привычных продуктов.

🍜 Знание законов физики и химии открыли для ценителей высокой кухни такие блюда как апельсиновые спагетти, кофейное мясо, бальзамическую икру, морковное масло, желе из томатного супа и многие другие. В основе их приготовления лежат процессы заморозки, эмульгирования, пропаривания, вакуумирования и так далее. Для их проведения используют различные химические реагенты, которые помогают добиться необходимой текстуры и консистенции блюда.

О самых ключевых процессах, которые помогают поварам молекулярной кухни создавать настоящие шедевры, читайте в наших карточках и помните, химия может быть не только интересной, но и очень вкусной!

🔎 Заметим, что специалисты данного направления кулинарии используют в приготовлении блюд оборудование аналогичное тому, что применяют химики в лабораториях. Среди них вакуумные сушильные шкафы, термостаты, роторные испарители, центрифуги и другие.