Когда-то в русской кухне птицу заготавливали впрок: её солили, подвяливали и сушили, чтобы сохранить на долгую зиму. В «Домострое» среди таких запасов упоминаются и сушёные утиные полотки - половины тушек, подготовленные для долгого хранения.

В Chef’s Table утка проходит сухое вызревание, а затем её ненадолго запечатывают воском из дикого мёда. Так вкус становится глубже, а после приготовления появляется тонкая хрустящая корочка.

Утка входит в SIGNATURE SET шеф-повара Владислава Алексеева. Подаём её с брусникой и печёными осенними яблоками. В октябре другого сопровождения и не требуется.

Ближайшие ужины - 5 и 6 октября.
🎟️БИЛЕТЫ