چربی خون. قسمت سوم
در مطالب قبلی،در مورد اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع صحبت کردیم حال می‌رسیم به بدترین نوع اسیدهای چرب(البته برای سلامتی )،یعنی اسیدهای چرب ترانس.
اسیدهای چرب غیر اشباع دارای ساختمان فضایی از نوع سیستم cis هستند.
ولی بعضی از اسیدهای چرب غیر اشباع بصورت trans هستند که به انها اسیدهای چرب ترانس گفته شده و به دو صورت طبیعی و مصنوعی وجود دارند.
بصورت طبیعی این نوع اسیدها در محصولات لبنی و
گوشت گاو و گوسفند وجود دارند. تخمین زده می‌شود که 2 تا 6 درصد از چربی‌های لبنی و 3 تا 9 درصد از چربی‌های گوشت گاو و بره را اسیدهای چرب ترانس تشکیل می‌دهند
با افزایش جمعیت جهان و پیشرفت های صنعتی ، و در جهت تامین مواد غذایی ،با هیدروژناسیون روغن‌های گیاهی ،نوع مصنوعی چربی های ترانس،با افزودن هیدروژن به روغن‌های مایع تولید شد زیرا این نوع چربی‌ها طعم خوبی دارند ،
در دمای مطلوب ذوب می‌شوند و ماندگاری مواد غذایی را افزایش دهند. هیدروژناسیون چربی غیراشباع، برخی از پیوندهای دوگانه سیس را به پیوندهای دوگانه ترانس تبدیل میکند( توجه کنید که فقط چربی های غیراشباع می توانند چربی ترانس یا سیس داشته باشند، زیرا فقط یک پیوند دوگانه می تواند این حالت ها را بسازد).. این نوع چربی‌ها معمولاً در محصولات پخته شده کارخانهای، مارگارین، روغن‌های سرخ کردنی و غذاهای فرآوری شده مانند بیسکویت ،کیک و شیرینی یافت می‌شوند.
مصرف اسیدهای چرب ترانس تأثیرات منفی زیادی بر سلامتی دارد که شامل موارد زیر است:
مصرف چربی‌های ترانس مصنوعی می‌تواند سطح کلسترول LDL  (کلسترول بد) و تری‌گلیسرید را افزایش و سطح HDL (کلسترول خوب) را کاهش دهد.
مصرف این نوع چربی‌ها با افزایش مارکرهای التهابی مرتبط است. التهاب مزمن یکی از عوامل اصلی بیماری‌های مزمن مانند دیابت و آرتریت است
چرا این اتفاق رخ می دهد.؟
مصرف چربی ترانس در رژیم غذایی، توانایی بدن برای انجام متابولیسم اسیدهای چرب ضروری را مختل می کند و منجر به تغییر در ترکیب اسیدهای چرب دیواره رگ ها شده و خطر ابتلا به بیماری عروقی قلب میشود

چربی های ترانس ،دارای برچسب هایی با عنوان:
روغن هیدروژنه یا روغن نباتی جامد هستند