Разрубы говядины и баранины.

Для плова идеально подходит говяжья голяшка, но требует долгого томления (2-3 часа), также можно использовать грудинку, лопатку, шею.

Баран почти весь подходит, кроме корейки, но классически используют голяшку или лопатку.