Bean-to-bar - концепция производства шоколада, которая подразумевает полный контроль над всем процессом - от выбора и закупки какао-бобов до изготовления готовой продукции. Дословный перевод -  «от боба до плитки».

🌳 Стручки какао
       ↓
✂️ Сбор и раскрытие
       ↓
🫘 Достают бобы с мякотью
       ↓
🧺 Ферментация
       ↓
☀️ Сушка
       ↓
🚚 Отправка на фабрику
       ↓
🔍 Сортировка и очистка
       ↓
🔥 Обжарка
       ↓
💥 Дробление и отделение шелухи
       ↓
🥣 Какао-крупка → измельчение
       ↓
🍫 Какао-масса + сахар и другие ингредиенты
       ↓
🌀 Тонкий помол и вымешивание
       ↓
🌡️ Темперирование
       ↓
🧱 Разлив по формам → охлаждение
       ↓
🎁 Готовая плитка

#шоколадный_словарь