Алкализация какао - это обработка какао-бобов или порошка щелочным раствором (обычно карбонатом калия или натрия). Этот метод придумал в XIX веке голландский химик и шоколатье Конрад ван Хаутен, поэтому его иногда называют «голландским»

Основные цели алкализации:
• Смягчение вкуса. Исчезают резкая кислинка и горечь, вкус становится более мягким, «шоколадным»
• Улучшение растворимости какао-порошка
• Усиление аромата
• Повышение дисперсности. Мелкий помол алкализованного какао способствует более равномерному распределению в тесте или шоколадной смеси
• Увеличение срока годности. После алкализации какао может храниться до двух раз дольше

#шоколадный_словарь