В Российской империи за плохо приготовленный обед повара могли выпороть кнутом, заставить съесть таракана или подвергнуть пытке водкой.

Генерал М. И. Леонтьев имел двух поваров - француза и русского. За плохой обед обоих вызывали для наказания. Француз получал строгий выговор и пощечины, русского били кнутом. После порки русский должен был съесть хлеб с солью и перцем, селёдку, выпить водку и провести сутки в карцере без воды. Князь Пётр Долгоруков вспоминал, что генерал оправдывал жестокость тем, что повара "жирно живут и много воруют". Эта история описана в книге "Крепостной Петербург пушкинского времени".

Полтавский помещик П.И. Булюбаш любил гостей и сам пробовал блюда. Если они ему не нравились, повара ели их и прыгали на одной ноге вокруг стола. Гости смеялись и не возмущались .По сравнению с соседями это было легко и мило - сохранились истории, как польские паны наказывали поваров-земляков "тройным пинком", а украинцев (их не считали за людей) выгоняли в поле, раздевали и били кнутами с лошадей.

Низкорослый, но вспыльчивый князь Пётр Максутов часто бил своего вольнонаемного повара за завышенные цены на деликатесы - вставая на стул и выписывая "печать в нос".
Повар готовил вкусно, и Максутов не хотел его увольнять, а повар не уходил из-за хорошей зарплаты и "левака" на продуктах - писал современник Андрей Дельвиг.

Михаил Салтыков-Щедрин в "Пошехонской старине" описал местную "систему контроля качества". За пересоленное блюдо повару напоминали поговорку "Недосол на столе, а пересол на спине". Если в супе находили муху или таракана, повара вызывали и заставляли их съесть. Если хозяйка недосчитывалась куска мяса, его почти всегда находили у очередной подружки повара.

Французский дипломат Луи-Филипп де Сегюр, служивший при Екатерине II, описал случай с поваром Люсьеном. Лакей представил его графу "Вот Ваш повар!" - тот не оборачиваясь приказал дать ему 100 кнутов. Граф подумал, что поймали сбежавшего крепостного повара, укравшего серебро. Дипломат потребовал компенсации соплеменнику - тот получил "тяжелую сумку золотых". Их хватило на годовую аренду дома, гардероб и даже карету. История сохранилась в "Записках о пребывании в России в царствование Екатерины II" от 1865 года.

Тогда же была распространена история про великого Люсьена Оливе. Его салат изначально состоял из нарезанных кубиками рябчиков, куропаток, раковых шеек и прочих деликатесов, элегантно разложенных на блюде, в середине которого возвышалась горка картофеля, залитого его фирменным соусом "провансаль".

Когда в его "Эрмитаж" стали приходить лютые российские купцы - они перемешивали все деликатесы и ели их ложкой. Тогда взбешенный шеф приказал подавать "этим богатым свиньям" блюдо в виде смеси - и... продажи возросли десятикратно. Огорченный Люсьен продал ресторан. Хорошо, что не дожил до времен СССР - когда его рябчики превратятся в колбасу, а раковые шейки — в зеленый горошек.

В современном же мире поваров не секут и не бьют - зато они сами (редко) совершают [Роскомнадзор] из-за провальной подачи или страха потерять звезды Мишлен.