У нас уже сильно за полночь, но будем считать, что ещё четверг🙈 А, значит, #ботаническаяСтраничка выходит вовремя.
Слово нашему эксперту Виктории:
Есть у меня ощущение, что тополь вам не особо зашёл. Жаль, что
не получилось у меня рассказать о нём, заинтересовать, что он остался для всех очень обычным. Ну что ж, поговорим о необычном. Случалось вам видеть растение на фото? А слышать название зантоксилум? А пробовать сычуаньский перец?
Относится зантоксилум Zanthoxylum к славному семейству
Рутовые. Мы уже о нём говорили: медоносная эводия и разнообразные цитрусы, в том числе стойкий понцирус – родственники нашего
сегодняшнего героя, передавшие ему характерный «фирменный» аромат. Род довольно обширен, входят более
170 видов, в основном растущие в тропиках, но есть несколько видов, предпочитающих тёплую часть умеренного пояса в Восточной Азии и в обеих Америках. Такой вот зантоксилум плоскоиглый Zanthoxylum planispinum
поселился и у нас, в Никитском ботаническом.
Более сорока видов зантоксилумов растёт на территории Китая, из них
25 – эндемики, то есть больше нигде не встречают.
Большей частью зантоксилумы – неприхотливые кустарники,
встречаются и небольшие деревья, и лианы. Стволы тонкие, в диаметре редко превышают 10 см. Листья непарноперистые, сложные, могут быть и маленького размера, и довольно большие «лопухи». На центральной жилке листа нередки крылатки, они тоже семейная черта – встречается у многих цитрусов. Хотя кустарник и довольно стойкий, выдерживает морозы до 20 градусов, зимой его листья могут подмерзать, сворачиваться в трубочку и уныло висеть на ветках.
Цветы невзрачные, жёлто-зеленые, появляются в мае-июне. Плоды спеют к октябрю-ноябрю, снаружи они красные, содержат внутри чёрные шарики-семена, про которые говорят, что они точная копия чёрной икры по цвету и размеру.. Со временем оболочка лопается, выпуская их наружу. Всхожесть у семян хорошая, размножаются самосевом.
Применение зантоксилума различно. Русское название зантоксилума - жёлтодревесник – от красящих свойств коры. Из него может быть (если подходит климат) отличная колючая живая изгородь, поскольку колючки у некоторых видов располагаются не только на стволе и ветках, но даже на нижней стороне листьев. Из видов с мелкими листовыми пластинками можно формировать красивые бонсаи. По семейной традиции зантоксилум даёт ароматное эфирное масло.
Но важнейшее применение зантоксилума – получение пряности. Зантоксилум Бунге (напомню, об Александре Андреевиче Бунге, русско-немецком ботанике, исследователе флоры в том числе Китая, мы уже говорили) изначально рос в Северном Китае, Корее, Японии. Его часто называют сычуанским перцем, японским
перцем или японским кориандром (хотя ни перцем, ни кориандром он не является). Плоды, иногда целиком, чаще – оболочку, которая и содержит ароматическую основу, широко используют в кулинарии, как самостоятельную пряность, так и в
составе комплексной приправы.
Сычуанский перец – одна из древнейших китайских специй. Другие близкие виды, такие как Z. Piperitum или Z. Schinifolium используют в кухнях Кореи, Японии, Непала, Тибета, Индии и Индонезии. Жгучести в зантоксилуме немного, для остроты используют смесь с острым красным перцем, но аромат уникальный – поэтому применяют
и в напитках, и в основных блюдах, и в кондитерских изделиях.
Практически любая пряность не только придаёт свой аромат
блюдам, но и является консервантом, а также лекарством – зантоксилум используется
в традиционной китайской медицине.
Кто сможет в комментариях поделиться впечатлениями о вкусе этой пряности? Какие блюда с ней вы ели? Понравилось ли? Что напоминает?
Примечание от Анны, автора канала: я ела, впечатлениями поделюсь - завтра🙃
#интересное
Чай, лапша и панда
