Во Владивостоке меняется ресторанная мода. Шеф-повара все чаще отказываются от импортных мидий и креветок в пользу того, что добывается буквально рядом — приморского гребешка, краба, трубача, спизулы, устриц и местной креветки.
Причина не только в логистике и стоимости импорта. Свежесть становится главным конкурентным преимуществом: местный улов может попасть на кухню ресторана уже через несколько часов после вылова.
«Шеф-повара осознали, что вкус свежевыловленного гребешка или дикой креветки невозможно сравнить с продуктом, который провел недели в контейнере», — отмечает профессор Финансового университета Сергей Толкачев.
Меняется и отношение к самому понятию «премиальный продукт». Если раньше импорт автоматически считался признаком высокого качества, то теперь статусными становятся именно локальные морепродукты.
Гость Владивостока хочет попробовать не очередные чилийские мидии, а продукт, который невозможно найти в таком виде в другом городе. Поэтому краб, гребешок, трубач и устрицы становятся не просто ингредиентами, а частью туристического бренда Приморья.
Шеф-повара экспериментируют с ферментацией, сушкой и современными техниками обработки, создавая собственную дальневосточную кухню.
Крабовый бум — только верхушка айсберга. Владивосток постепенно учится продавать не просто морепродукты, а вкус своего моря.