Нас часто спрашивают, можно ли повторить это дома. Можно — если не делать двух вещей.

Первая: не заливать кипятком. Тёртое какао — это масло какао вместе с плотной массой боба, и крутой кипяток разбивает эту связь: вкус становится резким, а сверху появляется жирная плёнка. Вода должна быть горячей, но не кипящей, примерно 80-90 °C.

Вторая: не размешивать ложкой по кругу. Какао любит воздух. Его переливают из сосуда в сосуд или взбивают венчиком до пены — так вкус раскрывается полностью, а текстура становится бархатной. Именно этим тысячу лет занимались в Мезоамерике, переливая напиток с высоты, чтобы поднять пену. В современные дни можно взбивать какао капучинатором или погружным блендером.

Ещё тёртое какао не любит холодильник и посторонние запахи. Плотно закрытая банка, тёмное сухое место, комнатная температура.

А если возиться не хочется — мы уже всё это сделали за вас, приходите в Cacao Temple☕️

Садовая, 107 · +7 911 736-40-17
Ломоносова, 1 · +7 (921) 392-47-87