Безсмертная миксология

👀 Тем временем поймал вдохновение и накидал по несколько вариантов некоторых напитков и получилось 2 варианта концепции для нового проекта.

🤔Кстати, этой весной у меня начался какой-то бесконечный бум на напитки с урбечем. Запросы на них идут один за другим и до сих пор не думают заканчиваться 😅 я уже имею тысячу и одну вариацию в арсенале⚡️

У кого так же?
Как вы вообще относитесь к напиткам с урбечем?

Парадокс «простых» рецептов: почему сделать легко — это не дешевле и не быстрее чем обычно

Иногда заказчики искренне удивляются, почему на разработку «простых» (по их мнению) рецептов закладывается стандартный бюджет и столько же времени, сколько на обычные проекты. Кажется же: раз рецепт простой, то и работы меньше.

На самом деле всё с точностью до наоборот. В понятие «простой» почти всегда зашито огромное количество жестких ограничений: по продуктам, по технике, по ожиданиям.
При всех этих рамках ожидания у заказчика остаются высокими: рецепт должен быть уникальным, цепляющим и выделяться на фоне конкурентов.

Но работать на стыке дефицита ингредиентов и жестких ограничений гораздо сложнее, чем создавать концепции напитков "с полным фаршем". К тому же, не хочется выдавать банальщину. Приходится сильно изощряться, играть с текстурами и неочевидными сочетаниями привычных продуктов, чтобы выжать максимум из минимума.

Вывод:
Визуальная простота и легкость рецепта для конечного пользователя — это не признак легкой работы. Это результат жесткой оптимизации и отсечения всего лишнего. Сделать сложное простым, но при этом классным и работающим — это и есть самая высокооплачиваемая часть экспертности.

Безсмертная миксология pinned a photo

Каждая выход с Must have bar— это чистый кайф и прокачка! 💥

Вчера снова работал с Must Have Bar и поймал себя на мысли, как же я радуюсь любой возможности попрактиковаться за стойкой. Для меня это не просто работа, а крутой обмен энергией и развитие барменских навыков.
Вообще безумно рад нашему сотрудничеству! Наша коллаборация зашла так далеко, что у нас появились большие совместные планы.
Совсем скоро я разработаю авторские кофейные безалкогольные напитки специально для Must Have Bar!

🔥Кофейная безалкогольная миксология: как воссоздать танинное тело, сухость и структуру вина

На лекции Дмитрий Безсмертный, миксолог-разработчик авторских напитков и меню, и Дина Закирова, шеф-миксолог в обжарочной компании «Стрелка» / Strelka Coffee Roasters, разберут, как:

🟠устроен винный глоток и из чего складываются сухость, тело и терпкость

🟠правильно экстрагировать каскару, чтобы получить глубокий концентрат вместо «компота»

🟠собирать сложные вкусовые профили и готовые рецептуры

И, конечно, проведут дегустацию! ☕️

⏲️ 26 октября, 13:40 - 14:40
Билеты ➡️https://pirexpo.com/program/schedule/2442

#лекции2026@pircoffee

✴️ Всех приглашаю на нашу лекцию с дегустацией на ПИРе⬇️

Дал интервью коллегам CAFEX EXPO, где мы обсудили то, куда движется кофейный рынок в 2027.

Сейчас так много "предсказателей" трендов, упускающих, по моему мнению, тот факт, что само понятие "тренда" постепенно устаревает.
Хочу зафиксировать здесь один из ключевых тезисов об этом.

Какой напиток вы считаете одним из главных кандидатов на хит 2027 года?

Одним из главных хитов 2027 года станут напитки, воспевающие «эстетическую неидеальность».

В кофейной индустрии, как и в мире моды, размывается понятие единого тренда. Сегодня одновременно популярны совершенно разные, порой контрастирующие между собой эстетики: от дофаминовой наивности до максимализма и гранжевого камбэка эпохи 2000-х.

Но главной «красной нитью» сквозь это многообразие проходит запрос на неидеальность и «ламповость» — более живые, эмоциональные и немного ностальгические продукты.
В эпоху ИИ гостям не интересны минималистичные, «безупречные» и безжизненные подачи. В моду возвращается искренность, осязаемая текстура и лёгкая, контролируемая небрежность.

Такую эстетику можно воссоздать в любом формате напитка.
Я бы предпочёл идти в ногу со временем и не выделять какие-то конкретные тренды по типу сливочных пен, убе и т. д. На мой взгляд, такой подход устарел.

Кофейно-чайная миксология 2027 ☕️

Какие напитки будут задавать тон в 2027 году? Какие ингредиенты и техники набирают популярность и главное, за что гость действительно готов платить?

Обсудили это с Дмитрием Безсмертным – разработчиком авторских напитков и меню, тренером-миксологом Moscow Barista School, призёром чемпионатов MBS Winter ’26 и MBS Summer ’26.

В карусели — о главных трендах, гастрономичности, новых подходах к сладости, маржинальности и техниках, которые могут изменить работу бара.

Собрали главное из разговора с экспертом в карусели.

А если вам тоже есть чем поделиться с профессиональным сообществом, предлагаем стать спикером CAFEX.

⁠Подать заявку на спикерство →

Тем временем: проработки выходного дня

Безсмертная миксология pinned a photo

☕️ РОЗЫГРЫШ НАБОРОВ ДРИПОВ

Собрал для вас два набора дрипов от Rockets Coffee, KOJO, The Welder Catherine и Nick’s House — по 9 в каждом.

🎁 Набор №1
• Rockets Coffee — Руанда Айме Гахизи × 1
• Rockets Coffee — Кения  Рунгето АБ × 1
• Rockets Coffee — Honduras Norman Orellana × 2
• KOJO — Индонезия Гайо × 2
• The Welder Catherine × Чемпионат — Руанда Гишаву × 1
• The Welder Catherine × Чемпионат — Бразилия Флавио Рейс × 1
• Nick’s House инфьюз с маракуйей × 1

🎁 Набор №2
• Rockets Coffee — Бразилия Кашуэйра × 1
• Rockets Coffee — Кения Рунгето АБ × 1
• Rockets Coffee — Honduras Norman Orellana × 2
• KOJO — Индонезия Гайо × 2
• The Welder Catherine × Чемпионат — Бразилия Флавио Рейс × 2
• Nick’s House инфьюз с персиком × 1

Как участвовать:
✅подписаться на мой канал "Безсмертная миксология"
✅ Нажать "Участвовать"

Итоги: 20.09.2026
Доставка возможна по России

❕ Ребята, разбирал свои оставшиеся дрипы, хочу освободить место для новых...
Подумал, может разыграть их в канале? Вот собрал 2 набора