Сидрерия Bullevie

Урожай приходит на производство не только в ящиках, но и в цифрах. Партии внешне похожих яблок могут дать совершенно разный сок, поэтому еще до начала брожения важно понять, с каким сырьем предстоит работать и каким сидром оно может стать.

Сначала смотрят на °Brix, то есть долю растворимых веществ в соке, прежде всего сахаров. Этот показатель позволяет оценить потенциальную крепость будущего сидра: чем больше сахара переработают дрожжи, тем выше может быть содержание алкоголя. Но одного Brix недостаточно. Он ничего не говорит о том, будет ли сидр свежим и сбалансированным, насколько спокойно пройдет брожение и сохранится ли напиток стабильным.

Поэтому следом оценивают кислотность. Здесь важны сразу две цифры. pH показывает активность кислой среды и помогает оценить микробиологическую стабильность сока, а также эффективность SO₂, который используют для контроля микрофлоры и окисления. Титруемая кислотность отражает общее количество кислот и лучше описывает то, насколько ярко кислотность будет ощущаться во вкусе. Эти показатели связаны между собой, но каждый отвечает на свой вопрос.

Затем нужно понять, хватит ли дрожжам питания. Для этого измеряют YAN, то есть доступный для них азот. Если его мало, брожение может замедлиться или остановиться, а в аромате могут появиться нежелательные сернистые тона. Анализ позволяет заранее увидеть этот риск и при необходимости скорректировать питание дрожжей.

Наконец, оценивают полифенолы, включая танины. Именно они во многом отвечают за горечь, терпкость, плотность и длину вкуса. Их содержание зависит от сорта и зрелости яблок, а то, сколько полифенолов перейдет в сок, можно регулировать работой с мезгой и режимом прессования.

Так отдельные показатели постепенно складываются в общую картину сырья. На ее основе технолог решает, какие партии объединить в купаж, где сохранить кислотность, как выстроить питание дрожжей и какой стиль сидра разумно делать из конкретного урожая. Анализ не выдает готовый рецепт. Он показывает возможности и ограничения, внутри которых сидродел принимает решения.

На работе всякое случается 😇

Друзья, мы запустили новый сайт бронирования экскурсий! 🎉

В честь этого до 23:59, 20 сентября, будет действовать скидка 15% на все наши мероприятия. 🍎

Постарались сделать его красивее, удобнее и понятнее для вас. Приглашаем всех посмотреть и оценить: tour.craftier.ru

Спорт не пропускаем!

Сентябрь на сидродельне начинается не с бокала, а с яблок. До того как сок попадёт в ёмкость, сырьё проходит приёмку и сортировку. Затем яблоки моют, дробят и отправляют под пресс.

На этом этапе уже формируется основа будущего напитка: аромат, кислотность и баланс. Дальше начинается брожение — самый тихий процесс, который не любит спешки.

Листайте карточки: показываем путь яблока от приёмки до свежего сока. А какой этап производства вам хотелось бы увидеть крупным планом?

Мы возвращаем «Сидр месяца» 🍎

В сентябре этот статус получает Bullevie Mango. Весь месяц на него действует скидка 30%.

Хороший повод попробовать его впервые, вернуться к знакомому вкусу или пополнить домашний запас.

Акция действует с сегодняшнего дня по 30 сентября. Найти «Сидр месяца» можно в нашей интернет-витрине: bullevie.shop

Знакомим вас с увлечениями команды, которая стоит за сидрами Bullevie 🍎

Наш отдел продаж очень просит чтобы вы посетили сайт: tour.craftier.ru

Узнать больше о завтраках с Bullevie: tour.craftier.ru

Сейчас на OZON наши Шорли и Петиты можно приобрести со скидкой 33%, бегом покупать!

–33% на безалкогольную линейку Bullevie

Теперь при заказе от 8 000 ₽ в нашем интернет-магазине действует скидка 33% на всю безалкогольную продукцию.

В линейке Bullevie Petit — три ярких вкуса: яблоко, ягоды и грейпфрут. А наши шорли представлены семью вкусами: яблоко, манго, вишня, грейпфрут, гранат, груша и ягоды.

Отличный повод пополнить домашние запасы или собрать напитки для большой компании.

Промокод не нужен: скидка применится автоматически, как только сумма заказа достигнет 8 000 ₽.

Выбирайте любимые вкусы в нашем интернет-магазине: https://bullevie.shop 🥂

Два ремесла. Один город. Новый продукт.

SATYR × BULLEVIE — коллаборация, которая просто должна была однажды случиться в Петербурге.

SATYR больше десяти лет работает с табачным листом, ферментацией и сложными ароматическими профилями. Мы исследуем характер яблока и показываем, насколько разным может быть сидр. У каждого свой материал и свой подход — но одинаковая любовь к экспериментам и вкусам, которые раскрываются постепенно.

На пересечении этих двух миров появился наш совместный сидр. Не просто две эмблемы на одной этикетке, а самостоятельный продукт, созданный специально для этой коллаборации.

Знакомьтесь: SATYR × BULLEVIE.

Петербургский характер теперь можно попробовать.

А по паролю «Сатир» вас ждёт скидка 15% на экскурсию по сидрерии Bullevie и на заказы в нашей интернет-витрине.

У нас в Instagram* вышел очень интересный пост с нашими дорогими друзьями и партнерами, бегите смотреть 🍎

*Принадлежит компании Meta, признаной экстремистской организацией и запрещенной на территории РФ

Когда-то сидр в Европе был привычным напитком без возрастных и статусных ярлыков. Его пили за семейным столом, в пабах и на встречах с друзьями — в том числе молодые люди. Особенно там, где яблоневые сады и сидроделие были частью местной культуры.

Со временем всё изменилось. Крупные пивные бренды начали активно вкладываться в рекламу, фестивали, яркую упаковку и образ современного городского напитка. Пиво прочно связало себя с молодёжной культурой, а сидр постепенно стал восприниматься как что-то традиционное и даже немного старомодное.

Теперь европейские сидроделы думают, как заново заинтересовать молодое поколение. Они экспериментируют со стилями, обновляют подачу и учатся говорить о сидре современным языком — не отказываясь при этом от натурального сока, разнообразия сортов и многовековых традиций.

В России история сложилась иначе. Сидр никогда не был настолько массовым напитком, чтобы успеть состариться в глазах нового поколения. Широкое знакомство с ним началось сравнительно недавно, поэтому для многих молодых людей он изначально стал современной альтернативой пиву и вину — лёгкой, понятной и разнообразной.

Получается, пока европейские производители стараются вернуть молодёжи любовь к сидру, в России эта любовь только появляется. И, возможно, именно сейчас формируется первое поколение, для которого сидр станет естественной частью встреч, вечеринок и долгих разговоров с друзьями, в том числе благодаря нашим друзьям, которые проводят множество интересных фестивалей, например «Здрасьте! Нам По Пасте!», фотографиями которых мы не устаем делится.

Продолжить знакомство с современной российской сидровой культурой можно на bullevie.shop