Как мы закрывали Feel Bloom.

Всем привет!

Я подробно рассказывал здесь, как мне пришла идея открыть в Кирове кафе без алкоголя. Теперь пришло время рассказать, как мы его закрыли 😀

Мне очень нравится фраза одного из моих наставников Леонида Тальписа: "Все что у нас есть – это возможность как-то потратить время своей жизни. Каждый развлекается как может: одни страдают, другие борются, третьи пытаются что-то создать. Всё это - просто разные виды развлечений."

Возвращаясь назад, в ноябрь 2025-го, даже если бы я тогда знал, как сложится проект, я все равно бы его сделал. Будет что рассказать внукам 😀 Причем рассказать с гордостью, а не со стыдом.

Напомню, как это было:

1 февраля 2026 вместо бывшего бара Offshore открылся безалкогольный гастробар Offshore Fresh с концептуальным меню по мотивам рекомендаций лучших нутрициологов.

Мы успели провести утренние cofee-party, ужины в стиде "romantic vibe" и даже поэтические вечера

В марте за стойкой Offshore Fresh работал Евгений Шашин: "икона барной индустрии", в прошлом шеф-бармен холдинга WRF.

15 мая мы сделали еще один ребрендинг. Проект получил название Feel Bloom.

Еда стала не только здоровой, но и красивой. К команде присоединились мои партнеры Дарья и Владимир.

Оценка на Яндексе с тех пор не опускалась ниже 5.0. И я никогда раньше не видел такого количество восторженных отзывов, особенно касательно кухни 😋

Это было лучшее время! Каждый день мы сами как гости проводили там целые дни. Завтракали, обедали и ужинали. Любовались городом, сидя в мягких креслах на красивой летней веранде.

Наши дети работали помощниками официантов, убирали и полировали посуду, зарабатывали первые деньги своим трудом.

Ежедневно я общался с гостями и удивлялся, насколько приятные люди живут в моем родном Кирове 🤗

С февраля по август у нас в гостях побывали 22933 гостя. В среднем более 3500 гостей в месяц.

Тем не менее, 3 августа мы приняли решение о закрытии проекта.

Почему?

Потому что точка безубыточности для этого проекта - около 4000 гостей в месяц. И если в летние месяцы такой показатель был достижим (в июле - 4680 гостей), то уже осенью с точки зрения экономики все было бы печально.

По итогам июля мы посмотрели количество гостей в хорошую погоду (когда летник работал), и в плохую (когда летник был закрыт). Далее наложили эту модель на условный октябрь и получили большую отрицательную цифру.

Вы спросите, а раньше чем думали? Этим и думали. Цифра 4000 гостей как точка безубыточности была известна еще на старте проекта.

Почему так много?

Есть три причины, на которые мы повлиять либо не могли, либо не хотели:

1. Высокая себестоимость продуктов. Тут по-другому быть не могло, если мы говорим о здоровом питании, значит мы выбираем лучшие продукты.

2. Большой штат кухни с высоким уровнем оплаты труда. Это тоже осознанный выбор. Лучшие люди работают с лучшими продуктами.

3. Высокая аренда и коммунальные платежи. Тут просто как данность. Аренда была согласована, когда заведение еще работало в другом формате, и снижать её, естественно, никто нам не стал. Плюс в этом здании нет горячей воды, а значит гигантские расходы на электроэнергию по коммерческому тарифу.

Ну и еще одна причина логично вытекает из концепции: среднее количество блюд и напитков на одного гостя у нас составило всего 2,75 порций.

Когда Offshore был алкогольным баром - эта цифра была около 4.

Безалкогольных напитков много не выпьешь. Сколько выпивалось алкогольных, я иногда не мог поверить, читая отчёты старого Offshore. Соответственно, и средний чек на одного гостя в безалкогольном формате значительно меньше.

Но, ведь заведение изначально планировалось без алкоголя. Поэтому все эти цифры ± уже были понятны ещё на входе в проект. Единственная цифра, которую мы не знали, и которую можно было проверить только опытным путём - количество гостей. При низкой рентабельности только высокий товарооборот мог позволить проекту стать прибыльным.