С автором канала у меня был уже разговор о кухне. Он все настаивает на том, чтобы возрождать верхневолжскую "мерянскую" кухню. Ради чего ее возрождать? Чтобы было? А зачем? Для меня кухня - сугубо утилитарна, я ем то, что вкусно и способствует прагматичным целям - быть живым и здоровым. Молиться на "свою" кухню как на что-то самоценное - пустая трата времени. Тем более кухня - это считанные проценты от всего объема культуры, мерить культуру кухней - интеллектуальная мастурбация. Я лучше бахну котлетку с пюрешкой, чем буду давиться тем, что мне не нравится, но типа "свое".
Интересный феномен — в России (да и везде в общем-то, например, в Стамбуле как-то видел «русский» ресторан, в котором предлагали украинский борщ и пельмени — коми-пельняни) практически отсутствуют кафе русской этнической кухни. Раньше были попытки организовать это дело, и даже системно: при Лужкове в Москве в 90-х сделали сетевой фастфуд «Русское бистро», в котором были неплохие расстегаи и питный мёд, но как-то не пошло. Если они в России и присутствуют, то очень точечно.
Причём не сказать, что великорусская этническая кухня (вернее, кухни — аутентичная русская кухня регионально разная) плохая. Наоборот, она богатая и интересная. На мой взгляд, это связано с отсутствием на практике того, с чем «восточнославянские национал-либералы» так носятся: здоровых традиционности, этничности и национализма. Да, да, национализма. Больного хоть отбавляй, а здорового нет. В первую очередь именно почвенного, этно-культурного, неотъемлемой частью которого является гастрономия.
Что я имею в виду: например, узбек везде стремится к своей еде, он и сам её будет есть скорее, чем чужую, и другим будет предлагать; индус — к своей; китаец, турок, грузин, араб, белорус, литовец, поляк — к своей; даже немец, в меньшей степени, но всё так же. А «восточнославянский национал-либерал» («русский националист») пойдёт в ту же «узбечку» или, если совсем уж отбитый, в какой-нибудь «Швейк».
Да, конечно, то, что мы привыкли называть «русской кухней», является прямым наследием советского периода, в котором за 80 лет гастрономия «великорусов», имевшая множество региональных и субэтнических различий, превратилась в странный винегрет из заимствований и наслоений, из которого теперь тяжело вычленять изначальные элементы.
Но изучать, реконструировать и пропагандировать нашу этногастрономию необходимо, потому что этническая кухня намного сильнее влияет на идентичность и культуру, чем литература и искусство.
Залесец для «Кухни Верхневолжья».
#этногастрономия #этническаякухня #этническаякультура