Те, кто считают, что барбекю- это для супер терпеливых, правы лишь отчасти ⌛

Что ты знаешь о безумии? Что ты понимаешь, в ремесленных колбасах?

Речь здесь не о базовой домашней колбасе, а о профессиональном изделии, где кроме кишки, мяса и жира, есть ещё много всего интересного и необходимого, для блестящего результата ✨

Естественно, в ресторанную бытность, мы делали простенькие колбасы; сыровял и для жарки, но здесь я решил рассказать о совершенно новом для себя продукте.

Есть у меня близкий, очень правильный технолог- Лёша Брода. Кто знает, тот знает, а кто нет- то иди смотреть "спокойной ночи малыши". Он был ещё у истоков барбекю 💎

Скопилось у меня изрядное количество мясных обрезков, свиных и говяжьих, и пришла мне идея продавать их не просто так, а в виде элегантного изделия, за бОльшие деньги.

Призвал я Алексея, закупились мы всем необходимым, и приступили к проработкам 🫦

Я понимал, что колбаса- это витязь* (кухонный сленг. заготовка "витязь"- я придумал- вы ебитесь), но не знал, что такой знатный. Зато узнал, как работает фосфат, зачем в колбасе стартовые культуры, и что, если я закосячу процесс хотя бы на 5 градусов, Лёша сломает мне нос.

Из всего процесса, мне понравилась лишь набивка и обвязка, а остальные манипуляции- что-то не моё совсем

Мы сделали 5 видов колбасы, из которых отчётливо помню: мергез, куриную с моцареллой и вялеными томатами, и чоризо.

Взвесив все "за" и "против", я пришёл к выводу, что моих мощностей маловато, и делать вручную колбасы для оптовой торговли, я не горю желанием 💯

Терпение, оно ведь очень условно. Для кого-то 12 часов готовить брискет- это ах, а для меня раскидывать по 120 грамм колбаски, и надеяться, что баранья черева не порвется в сотый раз- пытка адова.

С уважением ко всем ремесленникам пищевого фронта, и особенно, к колбасьеро. Вы- чертовы психи, на страже человеческого гастро гедонизма. 🎉