Brisket Crew

Завтракали в этот день не привычной чашечкой креозота и сигаретами, а вполне человеческой едой

Вот что меня никогда не утомит- так это говяжьи щёчки конфи. Люблю, спасу нет! Торт из них себе сделаю на день рождения.

Так вот, приезжал самый красивый барбекюшник России, Дима Rus Grill. Приняли, как родного, покормили, обогрели, на место вернули.

Начало лета было ознаменовано событием редким и важным- приездом моего друга, да не просто в гости, а на курс

Помните, я писал ранее, о заграничных адептах Brisket Crew? Пост про сендвич, с хуй пойми чем, в Лиссабоне? Вот, это он и есть

Наша с Игорем карьера началась в далеком 2005 году, в Alma Mater многих хороших специалистов- Балтийском Туристском Колледже, где учились мы в одной группе.
Кулинарная судьба наша, была пёстрой и яркой, мы работали и в адских рыгаловках, и в элитных заведениях, вроде Potel et Chabot (кто в теме, тот поймёт)

Шли годы, мы порядком окрепли в профессиональном плане, и каждый пошёл своей дорогой. В итоге я пришёл на разъебанную промзону, строить свою легенду, а Игорь 8 лет назад поселился на живописной португальской ривьере, в городе Кашкайш, где в данный момент, после обучения, начал строительство своего проекта, по любимой нам BBQ тематике

Дорогой друг, я дал тебе всё, что мог. Я знаю, что все получится заебись, и искренне желаю успехов!

Братцы, сестрицы, скучали?
Я- да!
Хоть и любимый мессенджер до сих пор не в фаворе у юродивых, я то жажду общения

Если готовы читать и слушать, дайте знать, ведь историй накопилось изрядно, готов делиться

Обнял каждого честного

Мне очень много о чем хочется Вам рассказать, дорогие друзья.

Есть чем похвастаться, есть кого поругать и что отметить, событий весьма богато.

Мне претит концепция ведения канала во временно заблокированной сети, я его и не веду. Временно, я надеюсь.

Планов на переход в национальный мессенджер нет, также как и мотивов воскрешать инстаграм (мета все ещё признана петухами на территории РФ)

Фотка из спокойных, довоенных и допандемийных времен, наш корпоратив

Да, сегодня Brisket Crew отмечает свой седьмой годик. Правда, в этот раз без корпоратива

Этот день я провел в компании любимой жены и сына, выпил чаю, и под вечер решил написать Вам.

До связи!

Прошу оценить кулинарное изделие в комментариях и реакциях
Дайте объективную оценку, в меру своей компетенции ✍🏻

К слову, это готовит достаточно обширная региональная сеть, на несколько городов

И если в этом заключается развитие и популяризация барбекю, то нахуй такое развитие, я не при делах

Наш брискет объехал половину мира, и был в Нью-Йорке, на Бали и в бухте Халонг. Его ели под мостом в Амстердаме, у пирамид Гизы и даже в Перми, на лавочке в сквере.

Агенты и адепты Brisket Crew бережно выгуливают его по нашей красивой планете, показывая самые диковинные и отдалённые её места. Приятно.

-"Это же обычная говяжья грудинка, вы ебанулись!", воскликнешь ты!
-"Нет, это целая идея", скажу тебе я

Локация: Лиссабон
Заведение: околотематическое
Идея: открытие собственного бизнеса на барбекю

Обзор нужен, или все уже в максе?

...А по весне, в нашей деревне, местный дурак решил телегу сломать.

Всем миром его отваживали, и словами добрыми увещевали, и грозили, да все бестолку. Дурак настырный оказался, да блаженный вдобавок.
Да и как с ним сладить, коль сын он боярский?

А других дел у нас в деревне и нет- не хворает никто, люд честной горя не знает, купцы жирком поросли от торгов удачных, стрельцы без дела сидят, да пищали чистят, а дороги- просто загляденье! Мощёные, ровные. Одна беда- телега окаянная, дурню покоя не даёт.

Да полюбилась больно, телега та, люду честному. Страдаем всем народом, уповаем на милость государству, да справедливый суд людей опричных

А коли не станет той телеги, то и не знамо, свидимся ли?

Дело моё, мелкокупеческое, ремесленное, по прежнему идёт, да кручина одолевает зело

Внимание! Брискет с редиской!



А теперь, когда вы поняли, что я ловко завладел вашим сознанием, прошу обратить внимание на полезную папку с дружественными группами по барбекю тематике
https://t.me/addlist/JWhtOtoXXYYwNWZi
Смотрите, выбирайте, что по душе
Подписка приветствуется

Сегодня мы зайдём в лоно нашей избы-читальни, где я расскажу вам
Притчу о долбоёбе🇷🇺

Итак, позвонил мне однажды очень деловой и дерзкий купец, из города К, что холодной, региональной столицей, нанесён на карту нашей богоспасаемой Родины 🇷🇺

Говорит с ходу:
-здорова, короче я тут рестораны держу, все круто, деньги имеются, хочу себе смокер прикупить и поваров своих обучить

Отвечаю:
-И вам доброго здоровьечка, разлюбезный. И смокер сделаем, и поваров обучим в лучшем виде. А кто приедет? Может, лучше сами?
-Нет, дел по горло, не могу сам, пришлю тебе Ваньку, он парень способный, пущай учится!

Приехал Ванька, удивительно юродивый да ленивый. Весь курс хуем груши околачивал, да дремал в тени. Учился скверно, практически из под палки. Скоротал неделю, да и уехал восвояси.

Долго ли, коротко, опять звонит мне купец:
-Ванька, безобразник, четыре седмицы отработал, да и утёк к конкурентам. Подарил я, стало быть, учение ему.

Посмеялся я и отвечаю:
-А может стоило бумажку казенную с ним подписать? Обязуюсь, мол, не утекать со двора до следующего брискетного спаса, отработаю честно, не обману!
А он такой:
-Да и леший с тем Ванькой, я взамест него тебе шефа своего пришлю! Пущай учится!
-Но в этот раз, может, стоит все-таки бумажку то подмахнуть?
-Обижаешь, тот шеф- мой кум! Не разлей вода мы!
-Ну смотри, пеняй на себя, я предупредил.

Приезжает к нам второе посольство от купца. Учились исправно, и правда- приехал мудрый да зрелый человек. Все изучил, поблагодарил в земной поклон, да и был таков.

Сызнова звонит мне купец, чуть не плачет:
-Измена случилась, бросил меня кум! Свою лавку открыл, да коптит теперь бесстыдно! Прав ты был и о бумажках, и о том, что самому надо ехать было. Возьми меня на учёбу, да скидку дай, как постоянному клиенту!
Говорю ему:
-Дурак думкой богатеет, тебе ещё и наценку сделаю, чтобы запомнил

Приехал сам купец к нам, стал учиться, да на чем свет стоит, ругать судьбу-злодейку. В гневе своём так и не понял ничего, уехал, не солоно хлебавши. Тяжко, мол, это все. Дрова колоть, печь топить.

Так и не сбылось его желание, людей вкусным мясом кормить. Продал он смокер, и стал капризной принцессой 🇷🇺

Мораль такая:
Все, что в бизнесе не зафиксировано на бумаге, то и соблюдать не обязательно, и сам себе ты в порты наложил, стало быть

Не строй планы на эти даты, собирай семью, друзей, коллег, и приезжайте гулять!💥

Фестивалю 2.0 быть!
Гриль! Рест! Фест! Снова в Краснодаре!

Море вкусной еды, мастер-классы, музыка и атмосфера настоящего праздника! ✨

Я приеду ради тебя, и как всегда, сделаю вкусно, ярко и интересно!
До встречи! ☄️

vk.ru/grill_rest_fest
@grill_rest_fest

Те, кто считают, что барбекю- это для супер терпеливых, правы лишь отчасти ⌛

Что ты знаешь о безумии? Что ты понимаешь, в ремесленных колбасах?

Речь здесь не о базовой домашней колбасе, а о профессиональном изделии, где кроме кишки, мяса и жира, есть ещё много всего интересного и необходимого, для блестящего результата ✨

Естественно, в ресторанную бытность, мы делали простенькие колбасы; сыровял и для жарки, но здесь я решил рассказать о совершенно новом для себя продукте.

Есть у меня близкий, очень правильный технолог- Лёша Брода. Кто знает, тот знает, а кто нет- то иди смотреть "спокойной ночи малыши". Он был ещё у истоков барбекю 💎

Скопилось у меня изрядное количество мясных обрезков, свиных и говяжьих, и пришла мне идея продавать их не просто так, а в виде элегантного изделия, за бОльшие деньги.

Призвал я Алексея, закупились мы всем необходимым, и приступили к проработкам 🫦

Я понимал, что колбаса- это витязь* (кухонный сленг. заготовка "витязь"- я придумал- вы ебитесь), но не знал, что такой знатный. Зато узнал, как работает фосфат, зачем в колбасе стартовые культуры, и что, если я закосячу процесс хотя бы на 5 градусов, Лёша сломает мне нос.

Из всего процесса, мне понравилась лишь набивка и обвязка, а остальные манипуляции- что-то не моё совсем

Мы сделали 5 видов колбасы, из которых отчётливо помню: мергез, куриную с моцареллой и вялеными томатами, и чоризо.

Взвесив все "за" и "против", я пришёл к выводу, что моих мощностей маловато, и делать вручную колбасы для оптовой торговли, я не горю желанием 💯

Терпение, оно ведь очень условно. Для кого-то 12 часов готовить брискет- это ах, а для меня раскидывать по 120 грамм колбаски, и надеяться, что баранья черева не порвется в сотый раз- пытка адова.

С уважением ко всем ремесленникам пищевого фронта, и особенно, к колбасьеро. Вы- чертовы психи, на страже человеческого гастро гедонизма. 🎉