Скороспелость и физиология
Скороспелость гибрида определяет, в каких условиях будет проходить созревание и высыхание зерна.
Также хочу обратить внимание на фактор, который почему-то упускают из виду, при том что он также влияет на ход процесса. Это «дозревание» зерна. Дело в том, что после образования чёрной точки, когда наступила физиологическая спелость и обмен зерновки с материнским растением завершён, всё ещё продолжается процесс полимеризации, при котором образуются макромолекулы и выделяется свободная вода.

Вода в созревающем зерне кукурузы служит сырьём на старте (гидролиз сахаров) и побочным продуктом на этапе сборки полимеров (поликонденсация). Выделяющаяся свободная вода вытесняется сужающейся сеткой белков и крахмала, после чего испаряется через поры оболочки, обеспечивая переход зерна в состояние физиологического покоя.
Очевидно, что скорость этого процесса напрямую зависит от температуры среды и концентрации ферментов, которая, вероятно, определяется генотипом.