Интересная новость о заменителях мяса, которые оказались не так полезны, как уверяют маркетологи. Ученые из Технического университета Чалмерса (Гетеборг, Швеция) проанализировали 44 вида такой продукции и выяснили, что усвоение железа и цинка из продукции крайне низко. Это связано с содержащимися в заменителях мяса фитатами – антинутриентами, препятствующими усвоению минералов в организме.

При этом большая часть изучаемой продукции была изготовлена из соевого и горохового белка, также в состав входили микопротеины (белки, полученные из природного грибка) и ферментированный соевый продукт темпе. При этом содержание железа и цинка в составе продукта изначально высокое, однако фитаты препятствуют усвоению организмом.

Ученые напоминают, что дефицит железа особенно сильно угрожает здоровью женщин и является распространенной проблемой во всем мире. В Европе от него страдает 10–32% женщин детородного возраста, а также каждая третья девочка-подросток. Сообщается, что женщины очень часто отказываются от красного мяса в пользу растительного, игнорируя тот факт, что красное мясо является основным источником легкоусвояемого гемового железа.

Кроме того, исследователи обратили внимание на высокое содержание соли в заменителях мяса. По их словам, блюдо, содержащее 150 г заменителей мяса, обеспечивает до 60% максимально рекомендуемой суточной нормы потребления соли (6 граммов в Швеции).

Кстати, с потреблением соли есть проблемы и в нашей стране: ее среднее потребление составляет 12-14 граммов в день на человека. В то же время Роспотребнадзор рекомендует ограничить потребление натрия до 2000 миллиграммов в сутки – это соответствует примерно 5 граммов поваренной соли (1 чайная ложка).

А вы часто используете соль при готовке?