Кондитерская отрасль, пожалуй, самая чувствительная к подорожанию цены и платежеспособности населения: потребитель в первую очередь купит мясо и хлеб, а не шоколад и булочки. Тем не менее кондитерка – серьзный и развивающийся рынок продукции с высокой добавленной стоимостью, который достаточно хорошо идет на экспорт, частности, богатые рынки с высоким спросом – Ближний Восток (там очень много потребляют сладкого), Китай.

Россия занимает 5 место по производству кондитерки в мире, а в денежном выражении страна на 8 месте. Однако себестоимость производства растет по всей цепочке – яйцепродукты, молочка, мука, масла, ряд импортных ингредиентов, ягоды и фрукты и т.п. Не говоря уже об общих сложностях АПК – упаковка, логистика, энергоносители. Предпосылок снижение стоимости кондитерки на данном этапе не просматривается.