Роскачество закончило перед Новым годом исследование красной икры – результаты печальные. В России 81% красной икры не соответствует требованиям безопасности.

Главные опасения потребителей, связанные с красной икрой:

• в маркировке заявлен один вид икры, а по факту окажется другой, более дешевый. Например, икру нерки могут заменить икрой горбуши

• вместо натуральной икры в упаковке окажется имитированная икра из желатина или рыбного бульона

• икра может продаваться несвежей, в ней может быть повышенное содержание патогенных микроорганизмов, в том числе кишечная палочка, клостридии и т. д.

• при производстве икры используются консерванты, красители, ароматизаторы и т. д., которые могут быть не заявлены в маркировке

• масса нетто может быть меньше, чем заявлено

• полбанки будет занято соком из лопнувших икринок

• в икре будет слишком много соли.

Исследование Роскачества показало, что в икре лососевых действительно с большой вероятностью могут оказаться кишечная палочка и другие микробы, а также запрещённые консерванты и не заявленные в маркировке компоненты.

Так, в красной икре 15 торговых марок была обнаружена кишечная палочка, в шести – превышение уровня микробной обсемененности и ещё в двух – запрещённый консервант уротропин. В организме человека он вновь превращается в формальдегид и может быть токсичен. Недобросовестные производители, несмотря на запрет, добавляют его в икру, потому что эффект у него выше, чем у других консервантов.

В годы с высокими уловами, которые чередуются с «нерыбными» годами через год, многие производители пытаются переработать как можно больший объем сырья, несмотря на нехватку производственных мощностей. В итоге на производство попадает такое сырье, сделать из которого качественный продукт проблематично.

В идеале, сырье должно быть переработано в течение двух часов с момента вылова рыбы. Но из-за недостатка инвестиций предприятия не модернизируют цеха. А из-за нехватки ветврачей – слабый контроль качества. На сегодня один ветврач обслуживает несколько районов, в которых во время путины одновременно работает до 25 предприятий. Одному специалисту физически невозможно проверить качество продукции, сделать отборы проб, оформить необходимые документы при такой нагрузке.

Но есть и те марки икры, к которым нет никаких претензий – они в топе рейтинга Роскачества. В первую очередь, это сахалинская марка «Тунайча», компания-производитель которой принадлежит бывшему топ-менеджеру «Газпромбанка» Андрею Зокину.