По оценке Российской Гильдии Пекарей и кондитеров по итогам 2020 года потребление хлеба и хлебобулочных изделий составило порядка 11, 5 млн. тонн (116 кг на человека), что превышает рекомендуемые Минздравом нормы примерно на 20% .При этом наибольший спрос в Тамбовской области (154 кг), наименьший – Чукотский АО (64 кг). Уточним, что к хлебным продуктам традиционно относятся мука, крупа, зерно в натуре, хлеб печеный и макаронные изделия.

В первую очередь подобный рост потребления связан с падением доходов населения: большинство граждан снижает затраты на овощи, мясо и фрукты, заменяя дешевыми крупами и хлебобулочными изделиями.

Тем не менее стоит учитывать также и изменения потребительских предпочтений - все более возрастает роль изделий с повышенной добавленной стоимостью, с высоким качеством и т.п. Более того, в структуре той же кондитерки мучные изделия уступают место более качественным и полезным субститутам.