В первом полугодии 2021 года объем рынка кондитерских изделий показал снижение, как и в 2020 году. Импорт на данный момент составляет примерно 6% от потребления, обычно закупается продукция премиум-сегмента либо высокомаржинальная кондитерка из Беларуси.

Как в импорте, так и с точки зрения внутреннего рынка падает спрос на мучную продукцию, не в последнюю очередь благодаря тренду на ЗОЖ. Рынок шоколадных изделий наоборот укрепляется наряду со спросом на веганскую продукцию.

Основным из трендов современного кондитерского рынка является сочетание необычных вкусов: розовый шоколад, соленая карамель, овощными ингредиентами, матчей, шпинатом, имбирем, совмещение печенья и шоколада – продукты на стыке нескольких ниш.