Ресторанный бизнес столкнулся с высоким дефицитом кадров. Если год назад, на сайте hh.ru было размещено 21 тыс. вакансий, то в прошлом месяце количество предложений от работодателей выросло вдвое - до 43,2 тыс. вакансий.

При этом конкуренция работников за одно место снизилась вдвое (четыре кандидата вместо двух). По оценкам в отрасли, штат большинства ресторанов укомплектован максимум на 80%.

Аналогичная ситуация имела место и в США, где причиной стали повышенные на время пандемии пособия по безработице ($300-400 в неделю). В России сработали другие факторы:

• Отъезд мигрантов в свои страны и сложности с их возвратом: закрытые границы, высокие цены на авиабилеты. Россияне с неохотой идут на позиции, которые занимали в основном гастарбайтеры из Средней Азии (уборщик, котломойщик, нарезчик овощей).

• В пандемию сегмент пострадал больше всех остальных и у персонала пропало доверие к ресторанно-гостиничному бизнесу как к работодателю. Многие освободившиеся сотрудники нашли новые места и даже с лучшими условиями.

Особенно массово уходят курьерами в e-commerce, где сейчас высокие заработки и гибкий график. Вряд ли эти сотрудники в ближайшее время вернутся в сферу общепита, учитывая нестабильную обстановку с коронавирусом и риск новых локдаунов.

• Переток сотрудников в южные регионы России, где много сезонной работы и фактически нет противовирусных ограничений.

Всё это может привести к тому, что рестораны и кафе будут вынуждены пересматривать свои предложения (в лучшую сторону для кандидатов) в части зарплаты и соцпакетов.

Пока эти изменений не заметны. Согласно данным hh.ru, в январе 2020 года работодатели в среднем предлагали сотрудникам 45 тыс. рублей в месяц, в июле 2021 года - 46,6 тыс. рублей.